http://kofe-ek.ru/ Store Name Address Country Phone ru 1440 Thu, 04 Jun 2026 21:07:25 +0300 VaM Shop RSS 2.0 Feed Copyright (c) 2026 kofe-ek.ru kofe2011@inbox.ru (kofe-ek.ru) http://kofe-ek.ru/ http://kofe-ek.ru/favicon.ico http://kofe-ek.ru/pritcha-o-kophe.html Приходит к отцу молодая девушка и говорит: – Отец, я устала, у меня такая тяжелая жизнь, такие трудности и проблемы, я все время плыву против течения, у меня нет больше сил. Что мне делать? Отец вместо ответа поставил на огонь 3 одинаковых кастрюли с водой. В одну бросил морковь, в другую положил яйцо, а в третью насыпал зерна кофе. Через некоторое время он вынул из воды морковь и яйцо и налил в чашку кофе из 3-й кастрюли. – Что изменилось? – спросил он свою дочь. – Яйцо и морковь сварились, а зерна кофе растворились в воде, – ответила она. – Нет, дочь моя, это лишь поверхностный взгляд на вещи. Посмотри: твердая морковь, побывав в кипятке, стала мягкой и податливой. Хрупкое и жидкое яйцо стало твердым. Внешне они не изменились, они лишь изменили свою структуру под воздействием одинаковых неблагоприятных обстоятельств – кипятка. Так и люди, сильные внешне, могут расклеиться и стать слабаками там, где хрупкие и нежные лишь затвердеют и окрепнут. . . – А кофе? – спросила дочь. – О! Это самое интересное! Зерна кофе полностью растворились в новой враждебной среде и изменили ее – превратили кипяток в великолепный ароматный напиток. Есть особые люди, которые не изменяются в силу обстоятельств. Они изменяют сами обстоятельства и превращают их в нечто новое и прекрасное, извлекая пользу и знания из ситуации. http://kofe-ek.ru/pritcha-o-kophe.html Thu, 07 Apr 2011 19:28:16 +0400 http://kofe-ek.ru/kophe-v-skandinavii.html В Скандинавских странах о кофе было известно до 1700, а в 1746 в Швеции был издан королевский эдикт против неправильного и чрезмерного употребления кофейного и чайного напитков. Правительством был введен налог на любителей кофе и чая. Нарушителей постановления арестовывали, на них налагался штраф в 100 серебряных талеров, а также у них изымались чашки и посуда. В 1756 году кофейный напиток окончательно был запрещен, и это привело к росту нелегальной торговли. В 1766 был принят новый закон в качестве очередной попытки ужесточения запрета на кофе, но незаконный ввоз все равно продолжался. Тогда правительство призналось в невозможности остановки торговли кофе и решило получать с этого пользу, и в 1769 года появился налог на ввоз кофе. В 1794 Регентством вновь принимались попытки введения запрета на напиток, но это решение пришлось отменить в 1796 г из-за сильного сопротивления среди населения. В 1799 г. не смотря на предыдущий опыт, правительство еще раз попыталось запретить кофе, но и эта попытка не увенчалась успехом и в 1802 все ограничения были сняты. http://kofe-ek.ru/kophe-v-skandinavii.html Thu, 07 Apr 2011 19:53:03 +0400 http://kofe-ek.ru/kophe-v-osmanskoj-imperii.html Основные караванные пути между Азией и Европой в пятнадцатом веке практически полностью находились под контролем Османской империи. В Европу везли дорогостоящие товары - пряности и кофе. Значительная часть этих товаров оседала в Османской империи в качестве платы за транзит. Кофе и здесь ценили за великолепный вкус и замечательный аромат. Османское империя ширилась, и соответственно расширялись и культурные ареалы, в пределах которых обычай пить кофе вновь утверждался. Проникая в бытие мусульманского суперэтноса, кофе входил в каждую семью и становился непременным атрибутом домашней трапезы равно как и дипломатического этикета. Кофе впервые появился в Дамаске в 1530 году, в Алжире – в 1532. Первая в Стамбуле кофейня была основана в 1554. Двое сирийских купцов открыли свое заведение, с символическим названием «Круг мыслителей». Популярность кофе неуклонно возрастала, и к концу века в Стамбуле насчитывалось уже великое множество кофеен. Кофейни в этом городе заслуживают особо пристального внимания. Они являлись не только местом для употребления самого кофе, но скорее были местом встреч для городских жителей, где можно было предатся беседам, интеллектуальным играм, обсуждению новостей общественной жизни и другим развлечениям. Содержание таких бесед зачастую не было вполне было политкорректным, выражаясь современным языком, по отношению к местным правителям. http://kofe-ek.ru/kophe-v-osmanskoj-imperii.html Thu, 07 Apr 2011 19:55:02 +0400 http://kofe-ek.ru/istorija-kophe-po-irlandski.html История появления на свет кофе по-ирландски, возможно, не такая романтическая и уходящая корнями в глубь столетий, как история возникновения капучино, но, тем не менее, весьма занимательная и поучительная, лишний раз доказывающая то, что ирландцы обладают недюжинной смекалкой и предприимчивостью. Надо отдать должное, жители Зеленого острова не только любят свою страну, но и умеют по крупицам собирать ее историю. В каком бы графстве вы не оказались, ирландцы смогут приятно удивить вас невероятно интересными фактами, связанными с тем или иным городком. Итак, если ваш путь будет пролегать через графство Лимерик, то вы, наверняка, услышите интересный рассказ о том, как Фойнс (один из небольших городков в этом графстве) навеки вошел в анналы истории, благодаря смекалке ирландского парня Джо Шеридана. Когда-то в этом нынче тихом и уютном городке жизнь била ключом. Ведь именно через здешний аэродром (весьма крупный по тогдашним меркам) шло воздушное сообщение между Европой и США. Известно, что погода в Ирландии ведет себя словно дама с переменчивым характером. А посему и сбои в графике полетов были явлением обычным. В один из ненастных дней очередной из направлявшихся в Нью-Йорк самолетов был вынужден вернуться в Фойнс из-за мерзкой погоды. Сей факт, само собой, не обрадовал пассажиров, и вереница горе-путешественников потянулась в местный ресторан в надежде подкрепиться чем-либо вкусным и согревающим тело и душу. История кофе по-ирландски Irish CoffeeДжо Шеридан (шеф-повар ресторана) четко уловил настроение продрогших пассажиров и в ответ на очередную просьбу принести чашечку кофе, щедро добавил в ароматный дымящийся напиток ирландский виски. Это был поистине исторический момент. Надо ли говорить, что посетители ресторана по достоинству оценили сие ноу-хау, за которым, в последствии, закрепилось гордое название: «Irish Coffee» (кофе по-ирландски). Шли годы, рецепт Irish Coffee был доработан, и нынче этот напиток представляет собой симбиоз кофе, виски и густых нежных сливок. А подают его не в традиционных кофейных чашках (как когда-то в аэропорту Фойнса), а в так называемых Irish-бокалах на ножке, изготовленных из прозрачного стекла. Надо отметить, этот нюанс придает процедуре кофепития особый шарм. Можно попытаться побаловать себя кофе по-ирландски и в домашних условиях. Для этого вам потребуется сварить 200 г крепкого черного кофе, вылить полученный напиток в Irish-бокал, добавить туда 45-50 г виски (разумеется, только ирландского!), а сверху выложить шапочку из взбитых сливок. Возможно, полученный напиток будет не столь совершенным, как приготовленный в хорошей кофейне Irish Coffee, но, несомненно, он наверняка согреет вас и поднимет настроение. http://kofe-ek.ru/istorija-kophe-po-irlandski.html Thu, 07 Apr 2011 19:57:18 +0400 http://kofe-ek.ru/istorija-i-tradicii.html Если верить арабской легенде, открытию кофе в какой-то степени поспособствовали козы. . . Эфиопский пастух выпасал свое стадо с козами на пастбище, где росли интересные до того неизвестные деревья. Эти деревья были невысокими с кругленькими красными плодами и блестящими плотными листьями. Пастух видел, как козы с большим удовольствием лакомились этими плодами. Но, потом он об этом пожалел. До того спокойные козы стали бегать, прыгать, ими невозможно было управлять. К тому же они не спали всю ночь, пребывая в сильном возбужденном состоянии. Пастух был сильно удивлен этим явлением, и рассказал об этом случае своему знакомому муле, настоятелю, из соседнего монастыря. Мула оказался человеком любознательным, и его очень заинтересовало, загадочное дерево и его плоды. Он испытал на себе отвар из листьев и плодов дерева, и пришел к выводу: отвар хорошо снимает усталость и придает бодрость. Этими деревьями оказались кофейные деревья. Тогда кофейные деревья росли в труднодоступной области Эфиопии – в Кафе. Поэтому деревья, плоды, и сам напиток получил такое название, которое теперь известное всему свету. Вместе с напитком, по свету путешествовало и кофейное дерево. Сначала оно успешно начало расти на Ближнем Востоке (а именно в Йемене), немногим позже на островах Ява, Мартиника. Затем кофейный азарт захватил всю Турцию, Бразилию, Египет и некоторые другие страны. В 1592 году итальянский ботаник и врач (Проспер д’Альпино) привез кофе в Европу из Каира. Сначала в Эфиопии применяли настой из листьев и плодов этого растения только в лечебных целях. А напиток признали позже. Свое признание он нашел в нынешнем Йемене. И произошло все это пять веков назад. Европа не сразу приняла этот напиток. Против него категорически высказывались священнослужители, они утверждали, что кофе пьют турки, и употреблять его католикам просто негоже. Не смотря на это кофе проник в самое сердце его любителей. Первая в мире кофейня начала работать в 1554 году в Константинополе. Затем в 1652 году в Лондоне. Его хозяйкой была рабыня по происхождению гречанка, которая получила в Англии свободу. Она как никто другой знала, как варить кофе правильно. Это и способствовало росту популярности кофе в Великобритании. К концу семнадцатого века там появилось более трех тысяч подобных заведений. http://kofe-ek.ru/istorija-i-tradicii.html Thu, 07 Apr 2011 19:59:56 +0400 http://kofe-ek.ru/nastojaschee-i-buduschee-kophe.html Мировые цены на кофе достигли на днях полувекового максимума. В большей степени удорожанию оказалась подвержена арабика. По наблюдениям эксперта по кофе Криса Спирса, многие инвесторы после финансового кризиса отвернулись от традиционных вложений. И то, что сейчас происходит на мировом рынке кофе, – это результат накоплений спекулятивных фьючерсных контрактов. Это находит свое отражение в ценах на физический кофе, который очень чувствителен к конъюнктуре, различным слухам и поэтому наделен значительной волатильностью. Второй фактор, сказавшийся на росте цен на кофе, заключается в том, что страны-производители начали активно потреблять этот продукт, который раньше только экспортировали (пили в основном растворимый). Так обстоят дела в Бразилии и Индии, где проходит правительственная программа, призванная сделать хороший местный кофе более привлекательным для населения. Также эксперт отметил, что беспорядки на Ближнем Востоке не сказываются на кофейном рынке, так как страны этого региона, участвующие в поставках данного коммодитиз, сегодня относительно стабильны. Кстати, в 2009-2010 сельскохозяйственном году общий выпуск кофе в мире снизился со 128,1 млн до 120,6 млн мешков. Из-за неурожая кофе, по оценкам экспертов, в ближайшие несколько лет средние цены на растворимый и сублимированный кофе будут расти со скоростью порядка 10% в год, а на натуральный – 5% в год. Для справки: Наиболее популярен в мире сорт «арабика», он составляет около 70% всего мирового производства. Его характеризует насыщенный аромат и шоколадный привкус с легкой кислинкой. Зерна продолговатой формы, зеленого цвета с продольной светлой бороздкой. Содержание кофеина в «арабике» низкое, около 1%- 1,7%. Историческое происхождение «арабики» - из Эфиопии, но в настоящее время в промышленных масштабах этот сорт выращивается в Бразилии, Колумбии, Индии, странах Экваториальной Африки и на острове Суматра. «Арабика» очень чувствительна к погодным условиям, различным заболеваниям и вредителям, что естественно сказывается на цене, этот сорт во всех отношениях считается аристократическим. Кроме того, за период культивации кофейной культуры выведено множество гибридных сортов на основе «арабики» (типика, бурбон, колумбийский, ямайский Blue Mountain, мокко и другие), имеющие разную степень насыщенности, обладающие различными вкусовыми мотивами, от коньячного, шоколадного и орехового до винного и плодового. В отличие от «арабики», «робуста» отличается большей стойкостью к климатическим капризам, имеет богатый аромат, насыщенный горьковатый вкус и содержит больше кофеина – около 2%-4%. Его зерна более округлые и меньше по размеру, чем у «арабики». Да и возраст культивирования этого сорта значительно моложе, около 150 лет. Крупнейшим производителем «робусты» является Вьетнам, кроме того, этот сорт выращивают в Камеруне, Заире, Уганде. «Робуста» является основным сырьем для изготовления растворимого кофе и каппучино. Рынок кофе в марте 2011 года По материалам: infovending ru http://kofe-ek.ru/nastojaschee-i-buduschee-kophe.html Thu, 07 Apr 2011 20:04:08 +0400 http://kofe-ek.ru/triumphalnyj-put-kophe.html Первые упоминания о кофе встречаются в летописях в 575 году. На Востоке кофе был возведен в культ, количество кофеен росло так же быстро, как и количество людей, умеющих готовить кофе. В Мекке в 1511 году этот напиток был проклят, так как духовенство было встревожено несоблюдением обрядов: многие мусульмане просиживали дневной и вечерний намаз в кофейнях, игнорируя устоявшиеся веками традиции. В 1646 году впервые в Европе была открыта кофейня — в Венеции. Триумфальное шествие кофе продолжилось во Франции, Германии, Польше, Голландии. В России моду на кофе ввел Петр I, указав подавать его на собраниях (в 1696 году). Широкое распространение кофе получил после войны 1812 года, когда из стран покоренной Европы стали возвращаться герои войны. Офицеры во Франции пристрастились к кофе и привезли эту привычку домой. Пить кофе стало правилом хорошего тона, как и знание французского языка. Во Франции кофе прижился не сразу: там его начали пить с 1669 года, но в это время правил Людовик XIV, который предпочитал всем напиткам какао. Теперь же - Франция - одна из самых потребляющих кофе стран в Европе! http://kofe-ek.ru/triumphalnyj-put-kophe.html Thu, 07 Apr 2011 20:07:24 +0400 http://kofe-ek.ru/o-venskoj-obzharke.html Венский кофе Существует несколько степеней обжарки кофе: Венская обжарка, Полная Городская Обжарка, Светлая Французская обжарка, Венская обжарка, Светлая Эспрессо обжарка, Городская обжарка, Высокая обжарка (Viennese Roast, Full-City Roast, Light French Roast, Light Espresso Roast, City Roast, High Roast). Венская обжарка это бозначение степени обжарки несколько темнее, чем традиционная американская норма обжарки, но светлее, чем классическая темная обжарка называемая обжаркой Эспрессо, Французской или Итальянской. Напиток, приготовленный из кофе Венской или аналогичной обжарки, обладает меньшей кислотностью и более ровным вкусом, чем традиционная Американская «средняя» обжарка, но в меньшей степени передает отличительные вкусовые особенности, присущие сортам кофе. Среди новых обжарщиков американского Спешиалти кофе, Венская, Полная Городская и т.д. обжарка может определяться, как типичная, «правильная» обжарка кофе. Также определение Венская обжарка может использоваться для смеси зерен разной обжарки – темно-коричневой и традиционной американской средне–коричневой обжарки. http://kofe-ek.ru/o-venskoj-obzharke.html Thu, 07 Apr 2011 20:18:36 +0400 http://kofe-ek.ru/tehnika-raboty-s-molokom.html Молоко для работы — цельное, пастеризованное; — наиболее подходящая жирность — 3-3,5 процента; — охлажденное до температуры +4°С. На взбиваемость молока влияет не жирность, а белковые соединения. При взбивании молока важно помнить, что его нельзя нагревать до температуры выше +65...+75°С, иначе белковые соединения начнут разрушаться и молоко приобретет привкус кипяченого. Последовательность операций При приготовлении кофейных напитков сначала готовится молоко, затем варится эспрессо. Опытный бариста может выполнять эти операции параллельно, взбивая молоко, пока идет экстракция кофе. Подготовка к работе На мгновение открыть паровой кран, чтобы спустить конденсат. Конденсат, попав в молоко, затрудняет взбивание и ухудшает вкус молока. Налить порцию охлажденного до температуры + 4°С молока в питчер до уровня чуть ниже основания носика. Первая фаза — вспенивание (англ. foaming). Молоко насыщается микроскопическими пузырьками воздуха, постепенно увеличивается в объеме почти вдвое, одновременно прогреваясь на пару до температуры +37°С. Продолжительность фазы — 5-15 секунд. Погрузить паровой кран в молоко в центре питчера так, чтобы отверстия его сопла находились в 1-1,5 см от поверхности; питчер держать ровно. Быстро открыть паровой кран. Молоко начнет увеличиваться в объеме, на поверхность начнет подниматься пена. Следить за тем, чтобы сопло парового крана продолжало держаться в 1-1,5 см ниже поверхности молока, изменяя положение питчера по высоте по мере подъема пены. Контролировать взбивание можно по звуку: Равномерное шипение Процесс производится правильно Глухие, булькающие звуки Паровой кран слишком глубоко утоплен в молоко, неравномерное насыщение молока воздухом Чуть опустить питчер Бурление, выплескивание молока Паровой кран поднят пал поверхностью молока, образуются большие пузыри Чуть приподнять питчер Следить за температурой, прикасаясь к дну питчера рукой. Завершить фазу, когда молоко достигнет температуры около +37°С; в этот момент рука перестает ощущать холод. Если не завершить эту фазу вовремя, начнут образовываться крупные пузыри. Вторая фаза - пропаривание (англ. steaming). Бариста создает вихревое движение в питчере (воронку), в результате чего молоко интенсивно перемешивается, приобретает гладкость и однородность, одновременно нагреваясь до температуры +65...+75°С. Продолжительность фазы — 5-15 секунд. Переместить питчер, чтобы паровой кран находился вблизи одной из стенок. Утопить кран, чтобы его сопло находилось в 1-1,5 см от дна питчера. Наклонить питчер на себя, чтобы контролировать процесс. Убедиться, что в питчере возникло вихревое движение. Завершить фазу, когда молоко достигнет температуры около +65... + 75°С; в этот момент рука уже не может терпеть нагрева. Контроль за температурой Во время взбивания молока бариста контролирует температуру молока подушечками пальцев свободной руки. В период обучения, пока рука бариста «ставится», рекомендуется пользоваться специальным термометром. Завершение работы Сначала закрыть паровой кран и только потом убрать из-под него питчер. При наличии крупных пузырьков на поверхности молока легко постучать питчером по поверхности рабочего стола. Протереть паровой кран специальной тряпкой. Открыть паровой кран на мгновение, чтобы удалить молоко, которое могло попасть внутрь. Круговым движением кисти желательно продолжать взбалтывать молоко в питчере до момента приготовления кофейных напитков. Текстура и вкус взбитого молока Хорошо взбитое молоко: — имеет однородную структуру; — состоит из микроскопических пузырьков; — не содержит пузырьков крупного размера; — имеет приятный свежий вкус, характерное сливочное послевкусие; — обладает естественной сладостью. Плотность взбитого молока можно варьировать, меняя продолжительность первой и второй фаз. Латте требует более плотной текстуры взбитого молока — короткая первая фаза, продолжительная вторая. Капучино требует более легкой текстуры взбитого молока — продолжительная первая фаза, короткая вторая. Использование молока Наилучший результат в чашке дает только свежевзби-тое молоко. Точно рассчитать требуемое количество молока для порции сложно. Опыт бариста может свести потери молока к минимуму. Молоко, которое однажды уже было взбито, можно разбавить холодным молоком и взбить повторно, но только один раз. http://kofe-ek.ru/tehnika-raboty-s-molokom.html Thu, 07 Apr 2011 21:13:19 +0400 http://kofe-ek.ru/sekrety-varki-kophe.html Все мы, по крайней мере, большинство, любим пить кофе. На работе, дома, в гостях. . . Различие лишь в том, какое кофе пить, и главное – как его делать. Сейчас на каждом углу можно приобрести растворимый кофе в пакетиках. Иногда его вкус оставляет желать лучшего, да и пьют его зачастую занятые работой люди, которые вечно куда-то спешат и т.д. Но если вы находитесь дома, в хорошей компании, или же вы – настоящий ценитель этого напитка, то можете его сварить сами. Чаще всего варят его в специальной емкости – турке – на огне. Если вы хотите в полной мере насладиться напитком, можете приготовить заварной молотый кофе. Начнем по порядку – с посуды. Она должна быть идеально чистой. Не стоит ни в коем случае мыть турку средством для мытья посуды. Лучше всего использовать обычное хозяйственное мыло – и просто, и полезно. Хозяйственное мыло не оставит запаха в отличие от выше упомянутого средства для посуды, потому не испортит натуральный аромат напитка. Если у вас есть новая, дорогая турка – это еще не залог успеха вашего будущего напитка. Вы можете все испортить, если неправильно побреете пропорции кофе/вода. Если хотите почувствовать вкус кофе, а не ржавого железа, то на 100 мл воды необходимо, как минимум, 2 ст. л. молотой смеси. Некоторые предпочитают покрепче, но тут все зависит от того, насколько у вас сильные сердце, печень и желудок. Не стоит думать, что чем больше кофе варится, тем лучше. Напиток будет тем богаче, чем дольше он готовится. Поэтому, готовя на газовой плите, нужно поддерживать медленный огонь, а на электрической – выбрать минимальный режим. Следите, чтоб вода не успела закипеть - иначе кофе будет испорчен. Снимайте кофе с плиты в тот момент, когда он еле-еле начинает закипать. Это примерно 90-95 градусов. Добавить сахар, сливки, мед, лимон, корицу, ликер, молоко и другие продукты, которые вы предпочитаете, нужно добавлять только в кофе, который снят с огня и разлит по чашкам. http://kofe-ek.ru/sekrety-varki-kophe.html Thu, 07 Apr 2011 21:16:48 +0400 http://kofe-ek.ru/kak-pravilno-hranit-i-gotvit-kophe.html 1. Закрытый пакет кофе необходимо хранить в морозильнике. 2. Кофе всегда должен оставаться сухим (чтобы приготовить кофе, не следует насыпать его мокрой ложкой и хранить его в местах, которые легко доступны для воды.) Место, в котором вы храните открытый кофе должно быть хорошо проветриваемо, защищено от сырости и света. 3. Если вкус кофе изменился, то проверьте состояние кофейника, фильтра для воды. Так же проверьте свежесть молока или сливок. 4. Ложки бывают разными. Если у вас в столовом наборе есть не только чайные ложки, но и десертные, стоит внимательно относится к тому, какой ложечкой вы берёте кофе. Согласитесь, напиток, приготовленный из чайной маленькой ложечки отличается по крепости от кофе, приготовленного по тому же самому рецепту, но взятом в объёме десертной ложки. 5. При приготовлении кофе «боц» не стоит забывать о том, что сахар добавляется после того как молотый кофе зальётся кипятком. 6. Если вы подаёте классический кофе, то по правилам хорошего тона, к нему следует подать кувшин с молоком. Для того чтобы каждый из Ваших гостей смог добавить его по желанию. 7. Молоко, перед тем как подать на стол или добавить в кофе следует нагреть. Иначе вы можете испортить вкус тем, что охладите напиток. 8. Если вы являетесь ценителем вкуса напитка, не добавляйте в кофе много сахара. Оптимальная доза — чайная ложечка. http://kofe-ek.ru/kak-pravilno-hranit-i-gotvit-kophe.html Thu, 07 Apr 2011 21:19:14 +0400 http://kofe-ek.ru/kophemashiny-kak-pravilno-varit-kophe.html Кофемашина это замечательная и полезная бытовая техника, которая позволяет любой хозяйке готовить потрясающий кофе, нажав всего пару кнопочек. При этом не нужно стоять у плиты и караулить напиток, чтобы он не сбежал. На современном рынке производители представляют огромный и разнообразный выбор кофемашин. Остановимся подробней на автоматических кофемашинах. Самыми популярными среди кофейных агрегатов являются автоматические кофемашины Gaggia. Плюс их в том, что процесс варки кофе здесь полностью автоматизирован. Нужно выполнить ряд элементарных действий для того, чтобы вкусить ароматный напиток: загрузить зерна кофе, влить воды, задать крепость напитка и число чашек, и нажать кнопку пуска. Дальше агрегат будет работать сам: намелет необходимый кофе, подаст нужный объем воды и пара, и приготовит очень качественный напиток. Вся процедура — от помола зерен кофе до готовой чашки напитка — занимает около 30-40 секунд. В напитке полностью сохраняются кофеин и эфирные масла, имеющиеся в свежем молотом кофе. Готовя каждую новую порцию кофе, машина использует только свежую воду, а застоявшаяся быстро удаляется из подводящих её трубок. Автоматика подскажет, когда наливать воду и насыпать зерна, очищать трубки и удалять гущу отработанного кофе. Электронная память запомнит заданные вами параметры и применит их для повторной готовки кофе. Кофемашина-автомат может оснащаться опциями: - выбором числа готовящихся чашек кофе и степени крепости напитка (7-14 г кофе на 1 порцию); - настройкой режима варки, зависящего от степени жесткости воды; - промывкой трубок, подающих воду, при варке очередной чашки кофе, а также всей системы при пуске и отключении машины; - автоматическим отключением. Очень популярны программируемые кофемашины с дисплеем на жидких кристаллах. В них можно задать почти любые параметры, от температуры кофе до жесткости воды. Достоинством таких кофемашин является возможность готовить кофе, не имея особых навыков, что прекрасно подойдет как для дома, так и для офиса. http://kofe-ek.ru/kophemashiny-kak-pravilno-varit-kophe.html Thu, 07 Apr 2011 21:23:23 +0400 http://kofe-ek.ru/kophe---napitok-ubezhdenija.html Если вы желаете, чтобы кто-то согласился с вашей точкой зрения или вашими взглядами, вы можете угостить эту женщину, или мужчину, чашечкой хорошего кофе. Оказывается, что кофеин может стать идеальным помощником, если вы хотите в первой половине дня сообщить какую-нибудь очень важную для вас информацию, к такому выводу пришли ученые, после недавно проведенных исследований. Исследователи обнаружили, что порция кофеина с утра может творить самые настоящие чудеса. Именно утренняя порция кофеина поможет провести самую важную встречу и произнести убедительную речь, которая поразит ваших слушателей. Данные исследования проводил Перл Мартин (Pearl Martin), изучавший воздействие, оказываемое кофеином. Так вот, во время проведенных исследований, студентам-добровольцам давали эквивалент двух чашек кофе. Стоит отметить, что эта группа студентов выступает за принятие добровольной эвтаназии. По прошествии сорока минут, кофеин попал в кровь, и данной группе добровольцев было приведено несколько достаточно весомых и сильных аргументов против эвтаназии. В результате, большинство студентов полностью изменили свое мнение насчет добровольной эвтаназии. Глубоко осмыслить и принять эти аргументы студентам помог именно кофеин. по материалам :cupworld. org http://kofe-ek.ru/kophe---napitok-ubezhdenija.html Fri, 08 Apr 2011 12:08:45 +0400 http://kofe-ek.ru/nemnogo-o-zernah-kophe.html Есть два основных типа кофейных деревьев: арабика и робуста. Робуста — выносливые, высоко растущие деревья, которые обычно произрастают на более низких возвышениях в тропиках. Они дают кофе более низкого качества с немного резким вяжущим вкусом. Таким образом, робусту часто смешивают с арабикой, чтобы замаскировать его слабый аромат. Большинство гурманов не покупать робусту. Деревья, на которых выростает Арабика более тонкие. Они растут в высоких местностях, в частично облачных или теневых климатах, где зерно кофе медленно развивается. Зрелая, красная ягода деревьев обычно бывает собрана вручную. Таким образом, только самые зрелые ягоды проходят обработку и впоследствии становятся зернами кофе. После сбора урожая кофейные ягоды обрабатываются, чтобы удалить из них зерна. В это время они сортируются сначала машиной, а потом вручную. Этот процесс сортировки взаимно удаляет недостатки друг друга и разделяет зерна по сортам. Например, в Колумбии, лучшие 3 сорта — это Диктатор, Экскелсо, и Milds. Необжареный но обработанный кофе называют «зеленым кофе» и именно в этой форме кофе экспортируется от стран происхождения в 60-или 70-фунтовых сумках из мешковины. Зеленые кофейные бобы могут быть сохранены в течение приблизительно года прежде, чем потерять верхний аромат. Когда кофе будет обжареным, его продолжительность жизни уменьшится, особенно когда будет доступ воздуху. Это — то, почему кофе должен быть максимально близок к потребителю и упакован кофе как можно быстрее. по материалам:www.gorodvkusa. Ru http://kofe-ek.ru/nemnogo-o-zernah-kophe.html Mon, 11 Apr 2011 10:50:32 +0400 http://kofe-ek.ru/raznoobrazie-kophe.html Кофе как напиток известно уже не одно столетие. И с прошествием такого колличества времени многое изменилось не тоолько в процессе его производства, но и в рецепуре приготовления. И хотя гурманами признается только традиционный кофе, многие любят делать его вкус более разнообразным. Для этого используются всевозможные ароматизаторы, добавки. Однако сразу в магазине можно купить ароматизированный кофе. Его вкус может быть более мягким, чем тот же сорт, той же обжарки. Но как бы не был хорош такой кофе, вопрос натуральности его остается открытым. Поэтому если классический вкус кофе вам немного надоел, можно разнообразить его вкус с помощью традиционных специй, применяемых в кулинарии. Самымой распространенной специей является корица, которая издревле используется для ароматизации кофе. Корица может выглядеть по разному, привычным для нас является порошковый вид. Однако здесь существует опасность того, что корица может оказаться не натуральной. Так как сама корица довольно дорогая, под её видом часто продается дешевый аналог. Поэтому лучше корицу покупать в палочках. Так как по ним легко можно различить настоящая это корица или же нет. Настоящая более тонкая. по материалам: cupworld. org http://kofe-ek.ru/raznoobrazie-kophe.html Mon, 11 Apr 2011 11:18:20 +0400 http://kofe-ek.ru/kophe-protiv-celljulita.html В очередной раз затрагивая наболевшую тему всех женщин — борьбу с целлюлитом стоит сказать что совсем недавно была обнаружена причина, по которой прекрасная половина человечества, вооружившаяся кофе до сих пор не победила. Натирая проблемные места гущей из кофейных зерен, разбавленной цитрусовыми эфирными маслами Вы не поможете целлюлиту уйти. В целом это довольно хороший скраб для тела, который поддержит кожу в тонусе и сохранит её мягкость. Но главной цели он не выполнит. Обычный рецепт скраба предписывал смешать примерно сто грамм молотых кофейных зерен, столовую ложку любого базового масла и 5-7 капель любого цитрусового эфирного масла. Кофе должен быть помолот в пыль. Маску из этой смеси наносить на тело после горячей ванны и массировать не менее десяти минут. И всё бы прекрасно, если бы не тот факт, что обжаренный кофе теряет все свои полезные свойства, которые могут помочь в борьбе с этим женским врагом. И если заменить бесполезный кофе зеленым, не подвергшимся обжарке, то мы сможем получить уникальный и полезный скраб, которые абсолютно точно поможет в вечной борьбе. Однако не стоит забывать о правильном питании и регулярном занятии спортом. по материалам: cupworld. Org http://kofe-ek.ru/kophe-protiv-celljulita.html Mon, 11 Apr 2011 11:24:14 +0400 http://kofe-ek.ru/kophe-s-zhzhenym-saharom.html В основе этого кофе лежит традиционный чёрный кофе. После его приготовления, когда кофе ещё горячий, в него добавляют жжёный сахар, приготовленный особенным способом. В чайную ложку положите сахар, полейте его коньяком и подожгите. После того как пламя погаснет, содержимое ложечки выливается в кофе и активно размешивается. Так же Вы можете добавить чуточку корицы, по Вашему вкусу. Такой кофе обычно подают после обеда. по материалам: cupworld. Org http://kofe-ek.ru/kophe-s-zhzhenym-saharom.html Mon, 11 Apr 2011 11:30:38 +0400 http://kofe-ek.ru/chistota--zalog-horoshego-vkusa-kophe.html Многие пользователи кофемашин регулярно варят кофе. Раза два в сутки минимум. Иногда чаще, а когда приходят гости, то и десять чашечек кофе за вечер — вполне норма. Но редко кто задумываются о том, что кофемашину нужно регулярно промывать. Довольно часто можно увидеть в кофейнях, ресторанах и барах покрытые кофейным маслом сита и чашки холдеров, сита самих кофемашин. Масло сгорает и оседает на поверхности, что в дальнейшем придает напитку довольно специфический привкус и аромат. Так же масло соприкасается с поверхностью различных узлов кофемашины, которые выполнены из металла. Такое постоянное сожительство приводит к окислению металла, и как следствие — образование кофейного смолистого налета. Именно оно сгорает со временем и образует сажу. На вкус она очень горькая, и эту горечь кофемашина передает напитку. http://kofe-ek.ru/chistota--zalog-horoshego-vkusa-kophe.html Mon, 11 Apr 2011 12:12:39 +0400 http://kofe-ek.ru/kak-nado-molot.html Зеленые кофейные зерна могут храниться годами, при этом они медленно и лишь в незначительной степени теряют свой вкус и качество. Обжаренные кофейные зерна уже по прошествии недели утрачивают свои вкусовые и ароматические качества. Вкус и аромат молотого кофе начинает ухудшаться сразу после помола. Как и обжаривание, размалывание кофе — важный этап для выявления аромата масел, содержащихся в зернах. Заваривать кофе лучше сразу после размалывания. Для разных способов заваривания необходим кофе, размолотый до различной степени. Грубый помол (coarse grind): грубый или крупный помол, с частицами размером до 0,8 мм хорошо подходит для заваривания в поршневой кофеварке или в любом сосуде-кофейнике. Время экстракции кофе грубого помола — 6-8 минут. Средний помол (medium grind): это очень удобный вид помола, т.к. его можно использовать для многих способов заваривания. Время экстракции кофе среднего помола — 4-6 минут. Тонкий помол (fine grind): используется для приготовления напитка в кофеварках с фильтрами. Время его экстракции — 1-4 минуты. Тонкий эспрессо помол (fine espresso grind): он необходим для кофеварок эспрессо, в которых струя горячей воды пропускается через молотые зерна. Порошкообразный, сверхтонкий помол (pulverized): этот вид помола похож на муку и используется исключительно для варки настоящего турецкого кофе с помощью ибрика (турки, джезвы). http://kofe-ek.ru/kak-nado-molot.html Tue, 12 Apr 2011 12:21:56 +0400 http://kofe-ek.ru/kophe--sekret-molodosti-i-zdorovja.html Джо Винсон — химик и профессор университета Скрэнтона. Он представил на всеобщее обозрение свой доклад, в котором изложил новый взгляд на кофе. По его мнению, для того чтобы быть молодым и здоровым, необходимо выпивать одну или две чашки кофе в день. Многие ученые исследовали кофейные зерна на содержание в них кофеина, жиров, сахара, белков, кислоты, минеральных солей и т. д. Винсон же искал в кофе антиоксиданты, которые не допускают вредного воздействия свободных радикалов кислорода. Как известно, активный кислород разрушает нормальные клетки организма и провоцирует появление опухолей. Именно поэтому медицина так заинтересована в изучении антиоксидантов, которые способны защитить клетки от повреждения и активизировать пищеварительные ферменты и гены, ответственные за их выработку. http://kofe-ek.ru/kophe--sekret-molodosti-i-zdorovja.html Tue, 12 Apr 2011 12:23:16 +0400 http://kofe-ek.ru/vkus-kophe.html Вкус кофе зависит от многих факторов. Однако самым главным является качество зерен. Процесс их выращивания и производства в будущем самым явным образом скажется на вкусе и аромате напитка. Так же на качество зерна влияет время сбора урожая, климатические условия и степень зрелости ягоды. После сбора урожая кофейных зерен происходит долгий этап производства в готовое для употребление сырье. От степени качестества проведения каждой ступени обработки кофе так же зависит качество кофе. Производитель, дорожащий своей репутацией производит контроль и на стадии очищения зерна, и на стадии обжарки и помола, если это необходимо. Особый температурный режим и степень влажности крайне необходимы. Именно поэтому при выборе кофе в магазине необходимо выбирать проверенных производителей. Так как покупая высококачественные зерна можно легко разочароваться во вкусе будущего напитка, если не были соблюдены все важные правила хранения. Особенно это отномится к молому кофе. Ведь аромат и вкус в зернах сохраняется значительно лучше, нежели в молотом состоянии. по материалам: cupworld. org http://kofe-ek.ru/vkus-kophe.html Wed, 13 Apr 2011 11:58:56 +0400 http://kofe-ek.ru/prjanosti-dlja-kophe.html Разные кухни мира предлагают нам разные специи для приготовления того или иного блюда. Но специи используются не только в еде, но и в приготовлении кофе. Тунисская кухня предлагает нам добавить в кофе кардамон. При приготовлении кофе в турке, его доводят до пузырьков на стенках, убавляют огонь, а потом добавляют парочку расщеплённых коробочек кардамона. Для того чтобы оттенить аромат кардамона добавляют одну гвоздику и корицу на кончике ножа. Кардамон рекомендуется брать в коробочках, каким он продаётся на рынках, а не молотый, так как у него немного другой и менее выраженный запах. Если кардамон хранится у вас некоторое время и вам кажется что он потерял свой аромат, перед тем как положить коробочки в турку, раздавите саму коробочку плоскогубцами так, чтобы немного нарушать целостность зёрен. Аромат вернётся. по материалам: cupworld. org http://kofe-ek.ru/prjanosti-dlja-kophe.html Wed, 13 Apr 2011 12:04:49 +0400 http://kofe-ek.ru/kardamon-i-kophe.html Каждый новый день я решила начинать с нового кофе. На этот раз в качестве обновления для привычного эспрессо я взяла кардамон. И опять же, я не стала брать молотый, в пакетиках. Так как аромат кардамона быстро выветривается, я взяла его в коробочках. Таким, какой он поступает на наш рынок. Поиски такого кардамона были похожи на поиски корицы в палочках. К сожалению, в наш век быстрой жизни, многие предпочитают брать почти готовые продукты и пряности. Хотя это и сказывается на их вкусе. Я же не решилась экономить на времени, а насладится всей полнотой вкуса кардамона. Теперь, когда коробочки кардамона у вас под рукой, осталось дело за малым. Способ приготовления кофе с кардамоном зависит от способа варки кофе. Первый вариант это кофе, сваренный в турке. Для этого способа используем кардамон, не доставая зёрнышки из коробочки. http://kofe-ek.ru/kardamon-i-kophe.html Wed, 13 Apr 2011 12:18:30 +0400 http://kofe-ek.ru/kakoj-vodicej-napitsja-----butilirovannoj.html 1 . Роль воды в жизни человека Всем известно, что вода является составной частью любого живого организма. В растениях содержится до 90% воды, в теле же взрослого человека ее 60-65%, но это "усредненно" от общей массы тела Первостепенная роль воды в жизни всех живых существ, и человека в том числе, связана с тем, что она является универсальным растворителем огромного количества химических веществ. Т.е. фактически является той средой, в которой и протекают все процессы жизнедеятельности. Вот лишь небольшой и далеко не полный перечень "обязанностей" воды в нашем организме. Вода: Регулирует температуру тела. Увлажняет воздух при дыхании. Обеспечивает доставку питательных веществ и кислорода ко всем клеткам тела. Защищает и буферизирует жизненно важные органы. Помогает преобразовывать пищу в энергию. Помогает питательным веществам усваиваться органами. Выводит шлаки и отходы процессов жизнедеятельности. Определенное и постоянное содержание воды - вот необходимое условие существования живого организма. При изменении количества потребляемой воды и ее солевого состава нарушаются процессы пищеварения и усвоения пищи, кроветворения и пр. Без воды невозможна регуляция теплообмена организма с окружающей средой и поддержание температуры тела. Человек чрезвычайно остро ощущает изменение содержания воды в своем организме и может прожить без нее всего несколько суток. При потере воды в количестве менее 2% веса тела (1-1.5л) появляется чувство жажды, при утрате 6-8% наступает полуобморочное состояние, при 10% - галлюцинации, нарушение глотания. Потеря 10-20% воды опасна для жизни. Животные погибают при потере 20-25% воды. 2. Немного о качестве воды Вода, которую мы употребляем в пищу, может стать причиной серьезных заболеваний, а может избавить от многих недугов, укрепить здоровье. Все зависит от того, какую воду мы пьем. 1. Водопроводная вода. Качество водопроводной воды практически во всех регионах России вызывает серьезные опасения медиков и экологов. Большое количество металлургических комбинатов, шахт, карьеров, химических производств, отсутствие средств для природоохранных мероприятий, превратило питьевую воду в химически - бактериологическую смесь, опасную для здоровья человека. Основными вредными составляющими воды являются: механические загрязнители, соли тяжелых металлов, хлор и его соединения, органические соединения, радионуклиды, бактерии. По многим показателям такая вода нежелательна, а часто и опасна для питья. Коньюктурные соображения не позволяют администрациям регионов официально придать водопроводной воде статус технической. Большое число людей, чтобы снизить опасность отравления водой, кипятят ее перед употреблением. 2. Водопроводная вода, кипяченая. В большинстве своем такая вода - нежелательна для употребления! Кипячение воды приводит к гибели бактерий. Однако, для гибели некоторых видов, воду необходимо кипятить более 30 минут. Ряд бактерий, сохраняет свою жизнеспособность, и после кипячения. Кипячение не уменьшает содержание в воде солей тяжелых металлов и органических загрязнителей. Но самое опасное то, что при кипячении хлорированной воды, хлор вступает в реакцию с органическими веществами и образует канцерогены, которые в свою очередь являются причиной раковых заболеваний. 3. Вода, фильтрованная бытовым фильтром. Использование бытовых фильтров не решает проблемы получения чистой воды, поскольку они очищают воду от двух-трех типов загрязнителей, фактически не очищая ее от других. Кроме этого, основным фильтрующим элементом многих фильтров является активированный уголь, который создает хорошие условия для размножения бактерий. Необходимо учесть, что большинство фильтров не рассчитаны на нашу водопроводную воду с постоянно меняющимся химическим составом. Представляет сложность определение момента, когда фильтрующий элемент вырабатывает свой ресурс и становится источником заражения воды. Недорогие бытовые фильтры, особенно устанавливаемые на кран, выполняют в основном бутафорские функции. 4. Вода, фильтрованная промышленным фильтром. Реально обезопасить воду могут установки, с 7-ю ступенями очистки (бытовые фильтры 2-3 ступени), стоимостью более 1000 $. Однако после такой очистки, вода теряет практически все полезные макроэлементы и микроэлементы. Дистилированная вода, вообще опасна для человека, поскольку, являясь сильным растворителем, вымывает из организма полезные вещества. Этого можно избежать искусственной минерализацией воды после фильтрации. Единственный недостаток - необходимо иметь специальные знания в этой области и соответствующие минеральные компоненты. 5. Вода из несертифицированных (народных) родников и скважин. Большое число людей, осознавая опасность, используют воду из различных подземных источников (колодцев, скважин). Необходимо сказать, что если вода не проходит постоянные лабораторные исследования, то отличие ее от водопроводной воды может быть небольшое (отсутствие хлора). Наиболее распространенный случай загрязнения подземных источников, это незащищенность от проникновения поверхностных вод. Как правило сверху такие источники покрывают песчанники или другие породы, через которые в воду источника проникают продукты жизнедеятельности человека. Фекалии частного сектора, в этом случае, являются наиболее безобидными загрязнителями. 6. Вода артезианская минеральная. Как правило, минеральная вода, которая занесена в Госстандарт, добывается из месторождений, не контактирующих с поверхностными и грунтовыми водами. Регулярные лабораторные исследования не только следят за качеством воды, но проверяют стабильность ее состава. Минеральный состав и микрофлора оказывают лечебное и профилактическое воздействие на все без исключения органы человека. Единственно, нужно помнить о том, что воду с минерализацией более 1 г/литр не рекомендуется употреблять в больших количествах. Наиболее рациональное количество - до 0,5 литра в день. 7. Вода артезианская столовая. Вот какую воду нужно пить! Она сочетает в себе все преимущества артезианской минеральной воды с невысокой минерализацией (до 1,0 г/литр). Это позволяет использовать ее без ограничений для питья и приготовления пищи. В идеальном случае, если полностью перейти на использование такой воды, то Вы сохраните себе здоровье и застрахуетесь от любых экологических катаклизмов. 3. А теперь самый главный секрет: Именно такую кристально-чистую питьевую воду с названием «Аквабаланс» разливают на заводе газированных напитков «Бест Ботлинг». Этот завод есть за что уважать: он один из крупнейших на Урале , у него своя аттестованная лаборатория (можно проверить любые показатели качества воды), вода для розлива забирается из настоящих артезианских скважин глубиной около 100 метров. Знаете ли Вы что означает слово «артезианская?». Если говорить сухим языком науки-это «вода, добытая из глубоколежащего водоносного слоя расположенного между двумя водонепроницаемыми пластами». То есть эта вода не содержит примеси и загрязнения, щедро оставленные после себя человеком. «Аквабаланс» - настоящая природная артезианская вода! Слишком просто было бы написать, что из артезианской скважины в экологически чистом Сысертском р-не бурным потоком хлещет вода, о чистоте которой позаботилась сама природа, а нам остается только разливать ее в бутылки. Мы слишком уважаем наших покупателей, чтобы писать такие вещи. Процесс очистки питьевой воды очень сложен и специфичен, требует строгого контроля качества полученной воды. На заводе «Бест Ботлинг» вода, поступающая из артезианской скважины, проходит пять стадий очистки необходимых для получения воды с высочайшими потребительскими качествами, а именно: -эту воду можно пить без кипячения даже детям (вода проходит через жесткий ультрафиолет, где погибают все микроорганизмы); -чай и пища, приготовленные на воде «Аквабаланс» или «Горный Источник» , более вкусные; (за счет умягчения воды на ионообменном фильтре и устранения возможных запахов и привкусов на угольном фильтре); -она не образует накипи на стенках посуды (этому способствует устранение избыточной жесткости т.е уменьшение количества ионов кальция и магния (избыток этих ионов ведет к мочекаменной болезни). -она действительно кристально-чистая (стадия фильтрации, так называемая «полировка» воды, устраняет примеси размером до 0,05 мм), Заказать питьевую воду «Аквабаланс» и «Горный Источник» очень просто: позвоните по телефону (343) 216-00-00 или зайдите на сайт компании – www.aquabalans.com «Психологи советуют перед сном ставить рядом с кроватью родниковую воду в прозрачном бокале. Утром играющие в нем лучи солнца помогут быстрее проснуться и поднимут настроение, чтобы весь рабочий день прошел удачно. А несколько глотков чистой воды наполнят энергией и подготовят организм к новому дню» http://kofe-ek.ru/kakoj-vodicej-napitsja-----butilirovannoj.html Thu, 04 Aug 2011 13:04:40 +0400 http://kofe-ek.ru/speciality-coffee.html Спешиэлити кофе (Speciality Coffee) Когда говорят о спешиэлити кофе, имеют в виду: 1. Качественное сырье — те сорта, которые выращиваются в наиболее подходящих для культивирования уголках планеты и имеют ярко выраженную индивидуальность. 2. Специальную обжарку, которая подбирается не только для каждого сорта, но и индивидуально для каждой партии зерен. 3. Быструю доставку потребителю. 4. Искусство приготовления напитка. Движение «Спешиэлити кофе» объединяет производителей кофе, обжарщиков, сети кофеен, бариста. В США движение «Спешиэлити кофе» организационно оформилось в 1982 г. (SCAA — Specialty Coffee Association of America), в Европе — в 1998 г. (SCAE — Speciality Coffee Association of Europe). В России с 2002 г. действует национальное отделение Европейской ассоциации «Спешиэлити кофе». http://kofe-ek.ru/speciality-coffee.html Sun, 05 Feb 2012 15:08:13 +0400 http://kofe-ek.ru/rastvorimyj-kophe-vreden-li.html Согласно статистическим данным каждый день в мире выпивается 2,5 миллиарда чашек кофе. И больше половины этой цифры приходится именно на растворимый кофе. Основная причина популярности этого напитка в том, что его очень просто и быстро приготовить. Особенно на работе – минимум усилий и кофе готов. Вреден ли растворимый кофе, давайте рассмотрим в этой статье. Начнём с того что растворимый кофе изобрел в 1938 году швейцарский химик Макс Моргенталлер. Вреден ли растворимый кофе? Кофе растворимый В настоящее время существует множество компаний, производящих различные виды растворимого кофе: в порошке, в гранулах, сублимированный, и даже 3 в 1 с сахаром и сухими сливками. Различие между ними состоит в технологии производства, но ни одна технология обработки кофейных зерен в растворимые вещества не обходится без термической обработки, которая убивает все полезные свойства натурального кофе. Технология производства растворимого кофе Порошковый кофе Технология производства порошкового растворимого кофе самая дешевая. Сырые зерна очищают, пережаривают, дробят в порошок, и охлаждают полученную порошковую массу. Порошкообразный растворимый кофе наименее вреден для здоровья. Зернистый кофе Зернистый растворимый кофе отличается от порошкового тем, что размолотый кофейный порошок с помощью пара под большим давлением сбивается в гранулы. Высокое давление изменяет молекулярную структуру кофе, и оказывает неблагоприятное воздействие на вкус и цвет получаемого напитка. Сублимированный кофе И, наконец, сублимация. Другими словами, это высыхание замороженных кофейных зерен в вакууме. Заморозка кофе убивает все его полезные свойства. Состав растворимого кофе Кофейные зерна Содержание кофейных зерен в растворимом кофе минимально, как правило, это 15% всего состава. Кроме того, качество зерен весьма сомнительно. Это те зерна, которые не прошли фейс-контроль контроль качества для того, чтобы стать натуральным кофе. Многие производители утверждают, что для растворимого кофе они используют исключительно Арабику, а на самом деле зачастую используется более дешевый сорт – Робуста, т.к. производить растворимый кофе из Арабики нерентабельно. Исследования показали, что в растворимом кофе в несколько раз больше кофеина, чем в натуральном. Красители и ароматизаторы Мы пьем кофе, чтобы насладиться вкусом этого напитка, а также, чтоб взбодриться. А что мы можем получить, если в составе нашего напитка лишь 15% кофе, а остальное пищевые красители, вкусовые добавки и ароматизаторы? Благодаря им, кстати, кофеин выводится из организма в разы дольше (также мы помним, что кофеина в растворимом кофе больше), следовательно, регулярное потребление растворимого кофе неизбежно приведет к передозировке кофеином. Растворимый кофе без кофеина не спасет ситуацию – этот напиток способствует отложению камней в почках. кофе на работею. Консерванты В растворимом кофе содержатся консерванты. Врачи рекомендуют воздержаться от растворимого кофе, т.к. эти самые консерванты негативно влияют на обмен веществ, а это прямая дорога к появлению целлюлита и полноте. Кислота Кофе является мощным стимулятором выработки желудочного сока (кислоты), и растворимый кофе также содержит кислоту. Поэтому не следует пить кофе на голодный желудок, иначе язва вам обеспечена. Я надеюсь, что нам удалось ответить на вопрос вреден ли растворимый кофе. По мнению врачей и ученых все преимущества растворимого кофе сводятся лишь к легкости его употребления: его удобно хранить и быстро приготовить. В современном летящем вперед мире быстрота приготовления порой является решающим фактором при выборе продукта, но вы не должны забывать о своем здоровье. На крайний случай, если на работе вам хочется кофе, приготовьте его по-французски: залейте 1 чайную ложку натурального молотого кофе кипятком и хорошенько перемешайте. А если у вас есть выбор: растворимый кофе или чай, то лучше выбрать чай. http://kofe-ek.ru/rastvorimyj-kophe-vreden-li.html Sun, 04 Mar 2012 15:07:30 +0400 http://kofe-ek.ru/kapsuly-lavazza-espresso-point.html Единственные капсулы мирового стандарта сделанные в России. 4 стихии вкуса За что любят капсулу по всему миру, и почему наш кофе в капсулах: — "эспрессо перфекто" - без специальных навыков и профессионального оборудования, в любых условиях — удобно хранить, легко использовать — меньше шума и пространства под оборудование — быстрое приготовление, чистая работа — и главное – герметичная упаковка и стабильно высокое качество, всегда Почему наш стандарт - жёсткая капсула (LEP) — идеален для приготовления "эспрессо" и напитков на его основе, — 7 грамм молотого прессованного кофе, — классический пролив 30-35 мл / 30 сек — жёсткие борта как у холдера — при раскрытии упаковки – характерный аромат свежего кофе. Чем "Брилль café" лучше прочих: — воздушный метод обжаривает зерно равномерно, делая разницу вкуса более характерной — азотное охлаждение сохраняет зерно, продлевая свежесть напитка, делает вкус ярче, а пенку и аромат насыщеннее — цена капсулы "Брилль cafe" переводит её в разряд продуктов повседневного спроса. http://kofe-ek.ru/kapsuly-lavazza-espresso-point.html Mon, 23 Apr 2012 14:46:38 +0400 http://kofe-ek.ru/slovar-barista.html Словарь Бариста Одни из самых распространенных вопросов связанных с приготовлением кофе выглядят примерно так : «Что такое темпер?» или «Что означает бариста?» Куда бы вы не посмотрели, терминология существует везде. Люди связанные с кофе часто говоря о каких-то "ристретто", "холдерах", "темперах" и т.д., и очень часто любителям кофе , кажется вполне затруднительным разобраться со всеми понятиями и определениями. Так вот, в связи с выше сказанным мы публикуем этот «Словарь Бариста». Автомат: может относиться к классу кофе машины, которая варит эспрессо, автоматически регулируя объем и необходимое давление. Американо: двойной эспрессо и горячая вода Арома: аромат сваренного кофе. Аромат: общее впечатление от аромы, вкусовых характеристик и формы эспрессо. БАР: единица измерения давления пара, используемая практически во всех кофе машинах. 9 БАР принятое давление для приготовления эспрессо, так же измеряется в 8,8 атмосфер или 24 кг. на 1 см2. Бариста: итальянское определение оператора оборудования для приготовления кофе в кофейнях. Когда вы достигните наилучших результатов в области приготовления эспрессо можете отнести себя к «мастер-бариста». Барбекю: сленг для специального места, где подогреваются кофейные чашки, обычно это верхняя часть кофе машины. Бойлер: главный компонент кофе машины, отвечающий за нагрев воды до определенной температуры. Может быть сделан из меди, нержавеющей стали или алюминия. Время экстракции: используется как индикатор хорошего эспрессо. Отсчет времени начинается с момента, как вы нажали кнопку и до момента остановки работы помпы. Для правильно приготовленного эспрессо достаточно 25-30 секунд. Время разогрева: время, за которое вода и металлические части кофе машины разогреваются до нужной температуры. Время разогрева зависит от класса кофе машины, чем больше групп и объемней бойлер, тем дольше времени необходимо на разогрев. Время восстановления: количество времени необходимое кофемашине для возобновления работы после приготовления очередной порции эспрессо. Вытянуть: эспрессо сленг обозначающий сварить шот эспрессо. Головка группы: часть группы содержащая специальные направляющие для закрепления портафильтра и дисперсионного экрана, также отвечает за стабилизацию температуры в кофемашине. God Shot: эспрессо лучше не бывает. Группа E-61: на многих коммерческих кофе машинах вы найдете так называемую группу E-61 - специальный дизайн головки группы – активно подогреваемая циркуляцией воды в бойлере, тем самым, обеспечивая стабильную температуру машины. Группа: часть кофе машины, содержащая портафильтр (portafilter), головку группы (grouphead) и фильтры (filter baskets). Группы кофемашин так же можно разделить на две, это: активно и пассивно подогреваемые бойлером с помощью контактов. ВАЖНО: абсолютно вся группа должна быть достаточно прогрета, что бы приготовить правильный эспрессо. Гриндер: aka кофемолка Двойная корзина-фильтр: см. корзина-фильтр, вмещает 14 грамм молотого кофе. Джезва: сосуд для приготовления кофе на огне. Дисковый Гриндер: рекомендованный тип гриндера для приготовления правильного эспрессо. Содержит два диска: один стационарный другой вращающийся. Демитассе: традиционная чашка под эспрессо размером 88 миллилитров. Чаще всего предпочитают фарфоровые чашки, однако может быть выполнена из керамики, нержавеющей стали или стекла. Чем толще материал, тем лучше, т.к. одна из функций демитассе – это сохранять тепло как можно дольше, иначе эспрессо быстро охладится и потеряет свои характерные качества. Дисперсионный экран: это часть группы кофе машины и, нужно заметить, очень необходимая ее часть. Основная цель этого устройства равномерно распределить горячую воду по всей поверхности портафильтра. Домашний (-ая) : возможно речь идет о кофе машине для домашнего пользования, которая не требует сильной нагрузки и частого использования. Доза: количество молотого кофе для приготовления эспрессо. Обычно это 7 грамм на порцию эспрессо в 25-30 мл. Дозатор: часть гриндера, которая отмеряет количество молотого кофе при помощи встроенного рычага на правой стороне гриндера. Доппио (aka Дабл) : двойная порция напитка на базе эспрессо или сам эспрессо как таковой – 50-60 мл. Каппинг: дегустация зерен кофе, сложный процесс, требует больших знаний и опыта отбора лучших сортов кофе. Капучинатор( AKA: панарелло, увеличитель молочной пены) : устройство, с помощью которого можно легко приготовить необходимую пену для приготовления напитков на базе эспрессо. Подсоединяется это устройство к паровой трубке кофе машины, существует множество форм, размеров и функциональных возможностей. По собственному опыту даже самый лучший капучинатор не в состоянии дать абсолютно такой же результат по сравнению с традиционным способом взбивания молока. Так называемый панарелло, вообще не рекомендуется использовать из-за отрицательных вкусовых и визуальных характеристик текстуры молочной пены. Кaффе Латте (Caffe Latte) : напиток на основе эспрессо, горячего молока и немного молочной пеной. Можно добавлять различные сиропы для придания новых вкусовых оттенков. Кaффе Мока (Caffe Mocha, Mocha) : готовится так же, как Латте с добавлением натурального шоколадного сиропа, сверху покрывается взбитыми сливками. Капучино (Cappuccino) : напиток на основе эспрессо: 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 молочной пены, все это можно украсить тертым шоколадом, корицей или ванилью. Контейнер для помола: место в гриндере для молотого кофе. Кон-Панна: эспрессо со взбитыми сливками. Коммерческий(-ая) : используется для описания кофе машины, обозначающая, что машина может быть использована в кафе, ресторане, кофейне, где необходима большая производительность. Такие машины способны варить эспрессо целый день практически без остановки. Кофепак: одно из определений для описания прессованного объема кофе в портафильтре перед процессом приготовления. Coda di topo: по-итальянски обозначает «мышиный хвост» и относится к определению формы струи эспрессо в процессе приготовления. Часто используется в судейских характеристиках хорошего эспрессо. Кремá (cremá) : определенно один из признаков того, что эспрессо приготовлен правильно. Образуется благодаря смешению веществ – воздуха и карбонового диоксида – в жидкости под высоким давлением. Жидкость содержит эмульсионные масла, и образует светло коричневую пенку на эспрессо. Корзина-фильтр: гладко донная металлическая вставка в портафильтре с большим количеством маленьких дырочек. Латте: см. Каффе Латте Латте-арт: рисование молоком на эспрессо исключительно питчером. Существует: капучино-арт, маккиато-арт, мульти-арт. Лунго: дословный перевод «длинный», «долгий», фактически обозначает порцию эспрессо в 50 – 60 мл. Маккиато (aka Mаччиато, Macchiato) : эспрессо с ложкой молочной пенки. Молочная пена (aka Фроф, Фоам) : чтобы получить правильную молочную пену запомните: 1. Освободить паровую трубку от остатков воды 2..Расположить наконечник паровой трубки в молоке на расстоянии примерно 1 см. от поверхности 3. Открыть паровой клапан 4. Взбивать молоко пока не начнет образовываться пена, потом двигайте паровую трубку вглубь питчера для прогрева всего объема молока. Пена должна выливаться из питчера, а не «высыпаться» ложками. Мока: см. Каффе Мока Мышиный хвост: см. Coda di Topo Недоваренный: в кофейной терминологии слабый эспрессо, из-за чрезмерно короткого времени прохождения воды через молотый кофе в портафильтре. Нокбокс: коробка или ящик с резиновой или деревянной перекладиной, используется для выбивания использованного кофе из портафильтра. Панель управления: часть кофе машины, где вы собственно и управляете процессом приготовления эспрессо и напитков на его базе, по средством кнопок и/или рычагов управления. Паровой клапан: клапан контролируемый регулятором для выпуска пара из бойлера либо термоблока кофе машины. Паровая трубка: внешняя трубка для взбивания молока в питчере или подогрева чашек перед приготовлением. Управляется регулятором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины. Паровой наконечник: перфорированный наконечник паровой трубки. Может влиять на текстуру молока, чем меньше по диаметру дырочки (их может быть от 1 до 4) тем лучше, это одна из ключевых деталей в приготовлении «правильного» капучино. Питчер(молочник): инструмент бариста для взбивания молока под паром. Переваренный: жженый или горький вкус эспрессо Пистон: элемент ручной кофе машины, в котором создается необходимое давление для приготовления эспрессо. Поднос: место, где располагаются чашки под группой Портафильтр: (aka группо) устройство состоит из фильтра для молотого кофе, ручки и направляющих для струек эспрессо, с помощью пазов быстро и надежно присоединяется к головке группы эспрессо машины. На хороших машинах портафильтр делается из меди и покрывается хромом. Полуавтомат: определение класса кофе машины, где давление и температура для эспрессо автоматически контролируется машиной. Бариста контролирует только время приготовления эспрессо. Регулятор пара: позволяет регулировать необходимое количество подачи пара. Ристретто: итал. «ограниченный», используется та же доза, что и при нормальном эспрессо, только порция вареного кофе в 2 раза меньше, при нормальном времени приготовления в 25-30 сек. Ристретто намного богаче по своим вкусовым характеристикам, нежели эспрессо, однако не всем бариста удается вытянуть правильный шот Ристретто, сохраняя баланс всех необходимых условий. Ротационный Насос: ротационный насос часто можно найти на коммерческих машинах. Он использует быстро колеблющиеся лопасти в запечатанном контейнере, для вытеснения воды под высоким давлением. Иногда называется, объемный насос, или торговой маркой - «Прокон» (Procon). Рычаг: может обозначать либо часть кофе машины, либо сам класс кофе машины. Дело в том, что существуют ручные эспрессо машины, где с помощью рычага пистон двигается вниз создавая необходимое давление для приготовления эспрессо. Рычаг используется вместо помпы, тем самым достигается необходимое давление для приготовления эспрессо. CC: обозначение объема бойлера в кубических сантиметрах. SCAE: Европейская Ассоциация Спешиалити Кофе / Specialty Coffee Association of Europe Сливной поднос: расположен прямо под группой для обеспечения сливания отходов или проливов от приготовления эспрессо. На машинах с 3 сторонней помпой сливной поднос обеспечивает слив остатков воды из помпы, как только закончилось приготовление эспрессо. Все подносы съемные, так что их легко чистить от накопившихся остатков кофе, изготавливаются из пластика либо металла. Сниз: сленг для определения выплеска пара из группы либо паровой трубки Система освобождения давления: система позволяющая «убивать» давление в группе практически одновременно с окончанием приготовления эспрессо. Большинство машин снабжены этой системой. Система управляется электронным клапаном, путем открывания и закрывания прохода для подачи воды из бойлера в группу. Сингл: обычная порция эспрессо. Соло: еще одно название обычной порции эспрессо. Смягчитель воды: некоторые эспрессо машины поставляются вместе с системами очистки воды, для обеспечения защиты бойлера от накипи. Может быть встроенным либо отдельно подключаемым устройством. Стабильность температуры: насколько ровно поддерживается температура на всех участках кофе машины. Стимер: горячий напиток на основе взбитого молока и сиропа. Суперавтомат: класс эспрессо машин, которые могут мелить, дозировать, трамбовать, варить и удалять использованные чалды нажатием одной кнопки. Некоторые коммерческие суперавтоматы могут даже взбивать молоко. Температура: очень часто относится к эспрессо машинам, существуют различные мнения о том какая должна быть температура воды в группе для приготовления правильного эспрессо. Обычно это между 88 и 96 градусами Цельсия. Термоблок: в некоторых кофе машинах система нагрева воды изготавливается в форме автомобильного радиатора, для ускорения процесса нагрева. Трамбовка (aka темпинг) : трамбовка молотого кофе в портафильтре с помощью темпера. Существуют разные способы и школы трамбовки молотого кофе, важная часть в процессе приготовления отличного эспрессо. Темпер: инструмент бариста для ручной трамбовки молотого кофе в портафильтре. При выборе темпера обратите внимание на диаметр портафильтра вашей кофе машины. Увеличитель кремá: специальное устройство разработанное для увеличения объёмов кофейной пенки, однако при использовании этого устройство очень часто вы теряете во вкусовых характеристиках эспрессо. Френч пресс (aka Бодум) :сосуд с фильтром для заваривания кофе. см. здесь Химия: чистящие порошки для эспрессо машины Хоппер: часть гриндера содержащая не молотые зерна кофе. Холдер: см. портафильтр Чалд (aka шайба, пак) : использованный молотый кофе в портафильтре для приготовления эспрессо. Один из показателей хорошего эспрессо, при условии, если чалд составляет одно целое. Так же спрессованный молотый кофе. Шот: еще одно обозначение сваренного эспрессо, так же инструмент бариста - стакан под эспрессо для определения правильного объема напитка. Штопор: возникает когда кофе машина не может создать достаточно давления для прохождения воды через молотый кофе в портафильтре. Экстракция: действие прохождения горячей воды из бойлера через молотый кофе под давлением, которое в свою очередь экстрагирует аромат, масла, коллоиды, липиды и другие элементы, превращая, горячую воду в эспрессо. Эспрессо: кофейный напиток, приготовленный с помощью эспрессо машины. Этим итальянским словом можно описать напиток сделанный из 7 грамм молотого кофе, в количестве 25-30 мл. под давление в 9 Бар, при температуре 88 – 96 градусов Цельсия, с временем экстракции 25-30 секунд. Автор: Аркадий Климанов http://www.prokofe.ru http://kofe-ek.ru/slovar-barista.html Fri, 27 Jun 2014 10:32:43 +0400 http://kofe-ek.ru/istorija-kophe-i-kophejnogo-oborudovanija.html НЕМНОГО ОБ ИСТОРИИ КОФЕ Одно из многих сказаний о кофе История потребления кофе жителями западных стран насчитывает более трех столетий, а вот на Востоке его прекрасный вкус оценили гораздо раньше. Первая достоверная информация о кофе относится к 9 веку, хотя во многих древнейших арабских легендах упоминается таинственный черный горький напиток, поднимающий настроение и укрепляющий дух. На рубеже первого тысячелетия знаменитый арабский врач Авиценна рекомендовал кофе в качестве лекарства. Вот несколько легенд, связанных с началом употребления кофе. Шейх Омар, врач и священник, проживая отшельником в пещере, часто видел птицу с прекрасными яркими перьями, сидящую на дереве и распевающую сказочно гармоничные трели. Не однажды зачарованный ее трелями Омар пытался поймать птицу, но каждый раз при попытке схватить ее на дереве вмиг возникали благоухающие цветы и привлекательные плоды. Как-то Омар оторвал несколько таких плодов и использовал их как приправу к отвару из разных плодов и и растении, который он давал больным, навещавшим его. Отвар стал обладать исключительно лечебными свойствами. Слух о чудодейственном напитке из этих плодов вскоре разнесся по всей Аравии. Омара провозгласили святым и пригласили в Мекку, где в его честь был выстроен Монастырь. Вторая легенда, которую и сейчас еще можно услышать от народных сказителей, рассказывает о первооткрывателе кофе - пастухе Калдиме. По горным склонам, обожженным солнцем, пастух Калдим часто перегонял стадо коз на пастбище. На склонах гор рос вечнозеленый кустарник с яркими блестящими листьями, среди которых виднелись зеленые, желтые и красные плоды величиной с вишню. Калдим заметил, что каждый раз, как только козы проходили через кустарники, охотно поедая листву и молодые побеги, они преображались. Спокойные до тех пор животные возбуждались и начинали весело прыгать и неистово носиться среди кустов. Пастух рассказал о своих наблюдениях настоятелю монастыря, которого заинтересовал этот рассказ. Настоятель решил на себе испытать действие загадочного кустарника и был удивлен освежающим и возбуждающим действием настоя из листьев и плодов кустарника. Это натолкнуло его на мысль использовать отвар как возбуждающий напиток для поддержания бодрости у монахов, часто засыпавших при длинных ночных молитвах. Вскоре, как повествует легенда, употребление отвара вошло в обычай у монахов и широко распространилось за пределами монастыря. Так было положено начало использованию листьев и плодов кустарника для приготовления напитка. Это случилось в провинции Каффа - малоизученной и труднодоступной области на юго-западе Эфиопии. В память о ней дерево, семена и изготовляемый из них напиток получили название "кофе". В Эфиопии и сейчас встречаются обширные дикие заросли кофе, а некоторые народности Восточной Африки и по настоящее время пьют напиток по типу чая из листьев кофейного дерева. Путь кофе в Европу Из Эфиопии по Красному морю кофе попал в Аравию на родину Ислама, где вскоре пришелся по душе персам. Однако до полного признания было еще далеко. Настоящую победу кофе одержал только в 16 веке. Из Аравии кофе попал через Мекку в Каир и Константинополь (Стамбул). Вот там-то в 1554 году и был открыт первый Кофейный кабачок. И только значительно позже попал кофе в Западную Европу. Для сравнения, Какао испанцы привезли домой уже в 1528 году, за чай Европа стала благодарить голландцев только с 1610 года. А первые мешки с кофе прибыли сюда из Турции на кораблях венецианского флота в 1615 году. Когда в 1683 году турки были вынуждены снять осаду Вены, они оставили 500 мешков кофе. Этот запас позволил поляку Кольшицкому, познакомившимуся с кофе как с драгоценным напитком в Турции, открыть первый венский "Дом Кофе", который впоследствии и стал основой всемирно-известной венской культуры домов кофе. Кофейное дерево завоевывает мир Не только как напиток кофе находил себе все новых и новых поклонников,- кофейное дерево тоже начало победное шествие по всему миру. На рубеже 17 и 18 веков Голландия считалась самым влиятельным хозяином морей и океанов. Уже в 1699 году голландцы сажали кофе на своем острове Ява в Индонезии. Затем он последовал на плантации Цейлона и в Индию. Позже голландцы привезли кофейное дерево в Южную Америку, а именно во владение Суринам (по-нидерландски - Гвиана). Оттуда он распространился на тропические земли Нового Света, а также в те регионы, которые сегодня являются крупнейшими производителями кофе в мире. КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО Ботаники различают около 80 разновидностей кофейного дерева. Из них две имеют особое значение: 1. Арабика Примерно три четверти мирового производства кофе основывается на разновидности дерева "Арабика" ("Coffee arabica"). Большей частью арабика произростает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Красивые по форме зерна имеют скорее продолговатую форму, гладкую поверхность и, будучи промыты, имеют синевато-зеленоватый цвет. В целом, вкусовые качества сорта арабика очень высоки. 2. Робуста Сорт "Робуста" ("Coffee robusta") является более быстрорастущим, более доходным и болеее устойчивым от вредителей, чем арабика. Сорт "Робуста" произрастает примерно от 0 до 600м над уровнем моря, прежде всего - в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют кругловатую форму, цвет - от светло-коричневых до серовато-зеленых. Данный сорт, на который приходится четверть мирового производства кофе, имеет несколько землянистый и скорее жестковатый вкус. Целый год в цветах. Кофейное дерево - это вечнозеленое растение, относящееся к виду "Rubiaceae", с продолговатыми лавроподобными листьями темно-зеленого цвета, попарно противостоящими друг другу. Оно приходится благородным родственником экзотическому сорту дерева под названием "хина".Если бы на плантациях кофейные деревья не подстригались, то их высота вполне могла бы достигать 15 метров. Кофейное дерево благодаря высоте произрастания над уровнем моря и климату может цвести в любое время года. Основное время цветения продолжается многие месяцы, но отдельные цветки умирают уже через несколько часов после начала цветения. Цветы кофе ослепительно белые. Их аромат чем-то напоминает жасмин или аромат цветков апельсина. Кофейное дерево выглядит несколько необычно. На плантациях на одном и том же дереве и в одно и то же время можно увидеть как цветы, так и зрелые/незрелые плоды. Диапазон цвета плодов меняется от незрелого зеленого через желтый и светло-красный к пурпурному во время созревания. Кофейные плоды Кофейные плоды обычно состоят из двух вытянутых (овальной формы), обладающих запасом питательных веществ семян, плоских с одной стороны и с маленькой бороздочкой по центру. Семена окружены серебристой пленочкой и заключены в оболочку, напоминающую пергамент. В процессе созревания в мякоти кофейных плодов собирается фруктоза, большая часть которой впоследствии идет на формирование округлой формы зерна. В результате образуются круглые зерна кофейных плодов, которые еще называют "жемчужинами". ОТ ЗЕРНА К УРОЖАЮ ПОСЕВ КОФЕ Жизнь будущего кофейного дерева начинается с проросшего зернышка. Их высаживают, пока они еще находятся в своей пергаментоподобной оболочке. Примерно через десять недель появляются молодые ростки. На них еще можно увидеть покрывающую оболочку. После достижения саженцами в высоту 5-10 см их пересаживают отдельно в высокие горшки или пластиковые пакеты и затем за ними уже продолжают ухаживать в парниках. ВЫСАЖИВАНИЕ САЖЕНЦЕВ НА ПЛАНТАЦИИ После того, как высота 4-5-месячных саженцев достигает 30-40 см, их высаживают на плантации, где ими либо заменяют старые, плохо плодоносящие деревья, либо расширяют плантации. Кофейное дерево впервые начинает цвести на третий год. Первый, еще скромный урожай, появляется на четвертом году. И только с шестого года кофейное дерево начинает приносить полноценный урожай. УРОЖАЙ КОФЕ Плоды арабики созревают восемь-девять месяцев. Период созревания робусты несколько дольше - от десяти до одиннадцати месяцев. Время сбора урожая различается в зависимости от географического положения, климата, высоты над уровнем моря и сезона в соответствующем регионе произрастания. В Бразилии, основном поставщике кофе, урожай собирается с мая по сентябрь, в Центральной Америке с октября по март, а в Африке с конца октября по начало апреля. После того как на кофейных деревьях появляются зрелые плоды, несмотря на наличие незрелых и продолжение цветения, производится небольшая сборка урожая зрелых плодов. Темно-красные зрелые плоды высококачественных сортов срываются, как правило, вручную. С одного дерева арабики можно собрать урожай от 500 до 1500 г; робусты - от 500 до 2000 г кофейных зерен. Сбор кофе - очень трудоемкая операция. Для иллюстрации можно заметить, что для получения в конечном итоге 500 г кофейных зерен необходимо сорвать около 2,5 кг плодов. ДАЛЬНЕЙШАЯ ОБРАБОТКА КОФЕЙНЫХ ПЛОДОВ Сорванный кофе перевозится на ослах, тележках или небольшими грузовиками на фермы, где плоды прежде всего либо просеиваются, либо промываются водой, чтобы удалить листья, незрелые плоды, камни, песок и другие примеси. Но это только предварительная очистка; она, конечно, не имеет ничего общего с нижеописанной процедурой промывки собранных плодов кофе. Дальнейшая обработка кофейных плодов производится двумя методами: 1. Влажная обработка кофе ==> промытый кофе 1. Чистка 2. Разбухание 3. Удаление мякоти плодов 4. Ферментация 5. Промывание 6. Сушка 7. Снятие шелухи 2. Сухая обработка кофе ==> непромытый кофе 1. Сортировка и просеивание 2. Сушка 3. Удаление мякоти 4. Чистка ПРОМЫВАНИЕ ПЛОДОВ КОФЕ Большая часть высококачественных сортов кофе обрабатывается методом промывания. Это касается большинства центральноамериканских сортов кофе, колумбийских и мексиканских сортов, а также кофе Кении и Танзании. Такой кофе еще называют "промытым" или "milds". Кофейные плоды сначала высыпаются в большие емкости, где их оставляют на ночь для разбухания. В специальных машинах, так называемых "Pulpers", удаляется тогда большая часть мякоти плодов. Кофейные плоды, у которых после этого мякоть еще не отделилась от зерен, для прохождения дальнейшей обработки ферментацией попадают в специальные барабанные установки. После ферментации в плодах происходит отделение мякоти от зерен и освобождение от покрывающей оболочки. В то же время процессы, происходящие в кофейных зернах во время ферментации, значительно улучшают вкусовые качества кофе. Данный процесс занимает около суток. Далее зерна окончательно промывают, высушивают, как правило, на солнце, при этом происходит окончательное отделение покрыющей оболочки от зерна. Затем в специальной установке происходит очистка зерен от оболочки и серебристой пленочки. Очищенные зерна сортируются по размеру и отбираются вручную или с помощью специального электронного оборудования. СУХАЯ ОБРАБОТКА КОФЕ При сухой обработке кофе, которая используется прежде всего в Бразилии и Западной Африке, кофейные зерна высыпаются на специальные площадки для сушки, которые еще называют "terreiros". Зерна там сушатся на солнце от двух до трех недель. При этом кофе с помощью разнообразных приспособлений постоянно перемешивается. Чтобы защитить кофейные зерна от жары и утренней росы, площадки с кофе на ночь покрываются тентами. В некоторых климатических зонах часть урожая сушится с помощью специальных машин горячим воздухом. При этом время такой обработки сокращается до двух-четырех дней. Как только мякоть совершенно высыхает, можно услышать как "звенят" зерна внутри плодов, если их потрясти. В барабанных установках, которые в Бразилии, самой кофейной стране мира, еще называют "descascadores", кофейные плоды разламываются и зерна очищаются от высохшей мякоти, покрывающей оболочки и серебристой пленочки. После этого кофе очищается в установке, называемой "catador" и сортируется по размеру в установке "separador". Затем лучшие зерна отбираются вручную или на современных предприятиях электронным способом. ТРАНСПОРТИРОВКА Кофе обычно транспортируется морем. Самой удобной формой упаковки для этого является мешок. Вес упакованных мешков различается в зависимости от страны-производителя. Как правило, он находится в пределах 60-70 кг. Для статистики принимают средний вес одного мешка равный 60 кг. Зерна зеленого, необработанного кофе ожидает еще долгая дорога и дальнейшая их обработка. КОФЕ КАК ТОРГОВЫЙ ТОВАР ОСНОВА ЖИЗНИ 20 МИЛЛИОНОВ ЧЕЛОВЕК Деятельность более 20 миллионов человек посвящена возделыванию, торговле и производству кофе. Оборот, связанный с кофе, занимает в статистике мировой торговли второе место после нефти, что свидетельствует о важной роли кофе в мировой экономике. Во всем мире в среднем в год собирается урожай, составляющий порядка 100 млн. мешков по 60 кг. Из этого только Южная Америка поставляет на мировой рынок почти половину: Южная Америка 44 млн. мешков Африка 22 млн. мешков Центральная и Северная Америка 17 млн. мешков Азия/Океания 12 млн. мешков ВСЕГО 95 млн. мешков От всего объема мирового производства, как правило, около 63 млн. мешков предназначается для экспорта. Остальное количество остается для внутреннего потребления в странах-производителях или складируется при перепроизводстве в специальных хранилищах. Экспорт кофе для многочисленных стран третьего мира является одним из основных источников дохода. ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО КОФЕЙНЫХ ДЕРЕВЬЕВ Страна-производитель Количество кофейных деревьев (в млн.шт.) Среднее производство зеленого кофе (в тыс. мешков по 60кг) Доля населения, занятая в выращивании кофе (%) Доля экспорта кофе от всего экспорта страны (%) Уганда 266 2950 23 99 Бурунди 58 513 68 68 Руанда 42 625 63 52 Эфиопия 1500 2800 23 60 Сан-Сальвадор 263 2300 25 79 Колумбия 3400 12000 15 66 Гаити 150 530 18 15 Мадагаскар 350 1100 31 27 Гватемала 830 2700 30 50 Коста-Рика 300 2300 22 29 Берег Слоновой Кости 1135 4500 29 25 Никарагуа 200 700 15 41 Танзания 62 800 24 37 Гондурас 135 1400 20 27 Кения 112 1850 22 26 Камерун 180 2200 18 24 Бразилия 3400 29000 4 10 Международное соглашение о кофе Стабильность цен на кофе находится в сильной зависимости от равновесия между спросом и предложением кофе. Это равновесие в прошлом часто нарушалось на международном рынке. Погодные влияния, неправильное планирование и ошибочные прогнозы неоднократно приводили к существенному скачку цен. Были и катастрофические ситуации. Например, мороз в июле 1975 уничтожил в Бразилии около 70% урожая и большую часть кофейных деревьев, и его последствия сказывались до конца 1976 в виде повышения мировых цен на кофе более чем на 500%. Учитывая большое влияние производства и торговли кофе на мировую экономику, с самого начала XX века предпринимались попытки с помощью международных соглашений достичь долгосрочного регулирования рынка. Эту цель удалось осуществить только в 1962 году после продолжительных переговоров под эгидой ООН в составе UNCTAD (Конференция ООН по Торговле и Развитию) Международного Соглашения о Кофе, которое впоследствии подписали и ратифицировали основные страны-производители и потребители кофе. В течение года после подписания Соглашение неоднократно пересматривалось. Однако цели и концепция Соглашения тем не менее оставались неизменными. Соглашение должно способствовать регулированию мирового рынка кофе и стабилизации цен. Уровень мировых цен должен возмещать производителям кофе их затраты на производство, а для потребителей быть приемлемым. Оптимальные цены должны поддерживать высокий спрос на кофе и в то же время способствовать непрерывному совершенствованию технологии производства кофе. При расширении торговли кофе доходы развивающихся стран-экспортеров постепенно повышаются. Вместе с тем, правительства этих стран понимают необходимость перераспределения доходов от экспорта кофе на социальную и иные сферы экономики и пытаются проводить такие преобразоваия. Контроль за соблюдением Международного Соглашения о Кофе возложен на International Coffee Organization (ICO Международная организация по Кофе) со штаб-квартирой в Лондоне. С помощью системы экспортных квот ICO пытается регулировать соотношение спроса и предложения на мировом рынке. Использование экспортных квот, определенных для отдельных стран-производителей, контролируется с помощью сертификатов о происхождении. МЕЖДУНАРОДНАЯ ТОРГОВЛЯ КОФЕ Продажа кофе производится чаще всего на условиях FOB (free on board) морем из портов отправки, или CIF (cost, insurance and freight) из портов назначения. Нью-Йорк, как и прежде, является мировой торговой столицей кофе. Но, тем не менее, большие запасы хранятся в европейских портовых городах Роттердам, Амстердам, Гамбург, Бремен, Лондон и Триест. Две важнейшие и крупнейшие кофейные биржи находятся в Нью-Йорке и Лондоне. В Нью-Йорке на торги выставляется преимущественно центрально- и южноамериканская арабика; за единицу веса принимается фунт (lb) (1 фунт = 454 г). В Лондоне выставляется в основном африканский кофе (робуста). В качестве денежной единицы используется английский фунт стерлингов, за единицу веса принимается тонна, размещение - склады в Лондоне. ИМПОРТ И ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ В ШВЕЙЦАРИИ Ежегодный импорт зеленого кофе в Швейцарию достигает 62000 т, причем около 6000 т импортированного зеленого кофе в дальнейшем экспортируется на внешний рынок в виде обжаренных зерен, а также растворимого кофе. Таким образом, внутреннее потребление кофе в Швейцарии составляет около 56000 т. Кофе импортируется прежде всего в сыром виде. В небольших количествах завозится кофе без кофеина, обжаренный кофе, а также растворимый кофе. Импорт кофе в швейцарию по странам и регионам распределяется следующим образом: 1 Центральная Америка 20000 т 2 Южная Америка (без Бразилии) 10000 т 3 Бразилия 14000 т 4 Западная Африка 6000 т 5 Восточная Африка 6000 т 6 Индия 2000 т 7 Индонезия 4000 т Биржевые торги в Нью-Йорке Кофе принадлежит к жизненно важным продуктам питания и является, кроме того, фактором, в значительной степени влияющим на потребление молока. Экономические законы, функционирующие в Шваейцарии, обязывают лицензировать импорт кофе. Право на импорт кофе имеется только у фирм, располагающих складскими помещениями. Швейцарское законодательство о продуктах питания содержит специальные положения о минимальных требованиях к качеству сырого кофе, разрешенного для импортирования. Большая часть кофе импортируется в Швейцарию по Рейну из Роттердама в Базель. ОБРАБОТКА ЗЕЛЕНОГО КОФЕ Кофе, импортирующийся из стран-производителей в сыром виде, как правило, обрабатывается в странах-потребителях. Смешивание сортов зеленого кофе Важными составляющими хорошего кофе является, наряду с качеством зерен, прежде всего также грамотный подбор разных сортов для смеси (букета). Каждый производитель кофе стремится создавать и продвигать на рынок собственные кофейные букеты. Для этого используется преимущественно центрально- и южноамериканская арабика, смешиваемая с африканскими или индийскими сортами кофе. Кроме того, в Швейцарии в небольших количествах производитятся кофейные смеси из дешевых сортов робусты. При составлении букета учитывают, какие напитки на его основе будут готовиться, например: кофе с молоком, эспрессо и т.д. Составление кофейного букета - настоящее искусство. Признанные мастера прекрасно "знают" запах и вкус каждого сорта и имеют многолетний опыт. Различные сорта кофе из разных стран хранятся в специальных емкостях и с помощью автоматов смешиваются непосредственно во время приготовления различных букетов. При этом процентное соотношение сотавляющих сортов выдерживается очень точно. Составленные букеты в дальнейшем поступают в обжарочную машину. ОБЖАЩИК - ОДНА ИЗ КЛЮЧЕВЫХ ФИГУР Кофе приобретет великолепный аромат, превосходный запах и характерный цвет уже на этапе обжарки, при соблюдении температурного режима от 200 до 250 С, при котором испаряются содержащиеся в зернах эфирные масла. Обжарщик - очень важный специалист. От его профессионализма, внимания и аккуратности в значителной степени зависит качество обжарки и, как следствие, конечного продукта. Он периодически во время обжарки берет пробу кофе для контроля хода и степени обжаривания. Кроме того, он на глаз, а также с помощью специальных оптических приборов, контролирует состояние зерен и сравнивает с образцами конкретного букета. Все зерна должны быть равномерно прожарены. Обычно обжарочные машины жарят кофе от 12 до 15 минут. На крупных предприятиях процесс обжарки кофе еще более ускорен и автоматизирован, длительность обжарки (в зависимости от букета) может составлять от шести минут и управляется электроникой. При обжарке кофе теряет до шестой части веса, но увеличивается в объеме до 25%. После обжарки кофе, приобретающий темно-коричневый цвет, необходимо выгрузить из обжарочной машины и, по возможности, быстро охладить, иначе зерна будут продолжать "дожариваться" под действием своей собственной температуры. Для дегустации свежеобжаренного кофе нужны специалисты с особым, обостренным обонянием и вкусом, которые предварительно проходят специальную подготовку. Ежедневно проводящиеся дегустации позволяют поддерживать специалистов "в форме". Дегустаторы кофе, контролирующие его качество, знают, например, что гурманы в немецкоязычной Швейцарии предпочитают среднюю обжарку. А, например, франкоязычная Швейцария, предпочитает более темный кофе, т.е. кофе более сильной обжарки. Особенно сильно-обжаренный кофе любят жители Тесина. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРИМОГО КОФЕ Растворимый кофе в последнее время приобрел широкую популярность. По-разному можно относиться к напиткам на его основе, однако, бесспорно, у него есть свои преверженцы и своя, весьма устойчивая ниша. При изготовлении растворимого кофе решающее значение имеет качество используемых сортов. Используются, преимущественно, букеты из бразильских, центральноамериканских и африканских сортов. Прежде всего, тщательно обжариваются зерна. При достижении необходимой степени обжарки зерна сразу охлаждаются и перемалываются. Затем из порошка кофе извлекают растворимые компоненты. Для этого за основу берут процесс, аналогичный процессу приготовления кофе в домашних условиях, т.е. кофе заливается гарячей водой. Последний этап приготовления растворимого кофе - извлечение кофейного концентрата. Для этого существует два метода: метод выпаривания и криогенный. ВЫПАРИВАНИЕ ЭКСТРАКТА КОФЕ При данном способе экстракт кофе извлекается в стальной многосекционной башне под потоком гарячего воздуха. При этом вода испаряется, а жидкий кофе превращается в порошок и охлаждается. В нижней секции башни остается готовый растворимый кофе. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЭКСТРАКТА КОФЕ (криогенный метод) Жидкий экстракт кофе быстро замораживается при температуре около -40С. Подаваемый на поверхность металлической чаши или металлического барабана экстракт превращается в ледяной слой, отделяется и крошится. Затем лед засыпается в чаши и в водится в камеру сушки. Здесь кристаллы льда исчезают: лед испаряется без перехода в жидкое состояние. Данная процедура происходит в вакууме и с соблюдением специальной процедуры нагрева, режимы которого поддерживаются автоматически и с высочайшей точностью. При этом появляется явно выраженные, коричневые гранулы. КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА Каждое кофейное зерно содержит кофеин. Содержание кофеина в арабике составляет 1-1,5%, в робусте - 2-2,5%. Люди по-разному реагируют на кофеин. Некоторым людям он противопоказан, у кого-то его потребление изредка приводит к негативным последствиям. А кто-то предпочитает воздерживаться от кофе на ночь. Чтобы всем этим гурманам предоставить возможность наслаждаться великолепным ароматом и вкусом кофе в любое время, многие производители имеют в своем ассортименте кофе без кофеина. Для его получения зерна проходят специальную дополнительную обработку. С этой целью зеленые, необжаренные зерна кофе обрабатываются паром в стальных баночках для того, чтобы сначала они разбухли. Далее производители используют современные, совершенно безвредные технологии извлечения кофеина естественным путем, после которой зерна кофе уже без кофеина тщательно сушатся и либо обжариваются, либо используются для приготовления растворимого кофе. После этапа удаления кофеина считается допустимым содержание кофеина в пределах 0,1%. Однако, на практике содержание кофеина значительно ниже этого значения. Процесс удаления кофеина приводит к потере веса кофе примерно на 5%. Экстракт кофеина, удаленный из кофе, в дальнейшем находит применение в фармацевтической и химической промышленности. РАСФАСОВКА КОФЕ В ВАКУУМНЫЕ УПАКОВКИ Для гурманов, не желающих тратить время на помол кофе, но предпочитающих натуральный кофе, на рынке предлагается молотый кофе, расфасованный в банки или упаковки с применением специальных вакуумных технологий. Кофе в таких упаковках можно хранить очень долго, однако при вскрытии упаковки кофе необходимо использовать достаточно быстро, так как аромат в упаковке долго не задерживается. Обжаренный кофе в зернах также может фасоваться в вакуумные упаковки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕ КАК НАПИТКА Помол кофейных зерен Помолотый кофе теряет аромат быстрее, чем кофе в зернах. Только в исключительных случаях и при быстром использовании следует молоть сразу целую упаковку кофе. Важно, чтобы зерна кофе во время помола не нагревались. Поэтому кофемолки ударного типа не являются лучшим средством помола. Наилучшим решением являются кофемолки с регулятором степени помола, предназначенные для полуавтоматического приготовления кофе с помощью поста (от тонкого до среднего помола). Для эспрессо-кофеварок (со средней степенью помола) необходима, однако, соответствующая кофемолка, так как только при надлежащей степени помола можно гарантировать его качество и, как следствие, конечного напитка. Само собой разумеется, что с помощью такой кофемолки можно молоть кофе и для обычных кофеварок. НЕСКОЛЬКО "ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ" ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ХОРОШЕГО КОФЕ * для приготовления кофе необходимо использовать только свежую, холодную, НЕКИПЯЧЕНУЮ воду; * вода для приготовления кофе должна быть некипяченой, иначе кофе будет слегка горчить, и потеряет часть аромата; * кофеварки, в которых приготавливают кофе, должны содержаться в чистоте. Кофеварки также необходимо тщательно очищать каждый раз после их использования. Это оправдывает затрачиваемые усилия еще и тем, что остатки старого кофе и жмыха оказывают негативное влияние на получаемый напиток; * посуду необходимо выбирать такую, чтобы она не аккумулировала запахи и не смешивала их с ароматом кофе; * кофе не следует долго хранить в тепле, это снижает его аромат; * правильными считаются следующие пропорции кофе: 1 полная кофейная ложка (около 6-10 г) свежемолотых зерен кофе на чашку 50-70 г воды. �нт�A���] ��ие его качество, знают, например, что гурманы в немецкоязычной Швейцарии предпочитают среднюю обжарку. А, например, франкоязычная Швейцария, предпочитает более темный кофе, т.е. кофе более сильной обжарки. Особенно сильно-обжаренный кофе любят жители Тесина. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРИМОГО КОФЕ Растворимый кофе в последнее время приобрел широкую популярность. По-разному можно относиться к напиткам на его основе, однако, бесспорно, у него есть свои преверженцы и своя, весьма устойчивая ниша. При изготовлении растворимого кофе решающее значение имеет качество используемых сортов. Используются, преимущественно, букеты из бразильских, центральноамериканских и африканских сортов. Прежде всего, тщательно обжариваются зерна. При достижении необходимой степени обжарки зерна сразу охлаждаются и перемалываются. Затем из порошка кофе извлекают растворимые компоненты. Для этого за основу берут процесс, аналогичный процессу приготовления кофе в домашних условиях, т.е. кофе заливается гарячей водой. Последний этап приготовления растворимого кофе - извлечение кофейного концентрата. Для этого существует два метода: метод выпаривания и криогенный. ВЫПАРИВАНИЕ ЭКСТРАКТА КОФЕ При данном способе экстракт кофе извлекается в стальной многосекционной башне под потоком гарячего воздуха. При этом вода испаряется, а жидкий кофе превращается в порошок и охлаждается. В нижней секции башни остается готовый растворимый кофе. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЭКСТРАКТА КОФЕ (криогенный метод) Жидкий экстракт кофе быстро замораживается при температуре около -40С. Подаваемый на поверхность металлической чаши или металлического барабана экстракт превращается в ледяной слой, отделяется и крошится. Затем лед засыпается в чаши и в водится в камеру сушки. Здесь кристаллы льда исчезают: лед испаряется без перехода в жидкое состояние. Данная процедура происходит в вакууме и с соблюдением специальной процедуры нагрева, режимы которого поддерживаются автоматически и с высочайшей точностью. При этом появляется явно выраженные, коричневые гранулы. КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА Каждое кофейное зерно содержит кофеин. Содержание кофеина в арабике составляет 1-1,5%, в робусте - 2-2,5%. Люди по-разному реагируют на кофеин. Некоторым людям он противопоказан, у кого-то его потребление изредка приводит к негативным последствиям. А кто-то предпочитает воздерживаться от кофе на ночь. Чтобы всем этим гурманам предоставить возможность наслаждаться великолепным ароматом и вкусом кофе в любое время, многие производители имеют в своем ассортименте кофе без кофеина. Для его получения зерна проходят специальную дополнительную обработку. С этой целью зеленые, необжаренные зерна кофе обрабатываются паром в стальных баночках для того, чтобы сначала они разбухли. Далее производители используют современные, совершенно безвредные технологии извлечения кофеина естественным путем, после которой зерна кофе уже без кофеина тщательно сушатся и либо обжариваются, либо используются для приготовления растворимого кофе. После этапа удаления кофеина считается допустимым содержание кофеина в пределах 0,1%. Однако, на практике содержание кофеина значительно ниже этого значения. Процесс удаления кофеина приводит к потере веса кофе примерно на 5%. Экстракт кофеина, удаленный из кофе, в дальнейшем находит применение в фармацевтической и химической промышленности. РАСФАСОВКА КОФЕ В ВАКУУМНЫЕ УПАКОВКИ Для гурманов, не желающих тратить время на помол кофе, но предпочитающих натуральный кофе, на рынке предлагается молотый кофе, расфасованный в банки или упаковки с применением специальных вакуумных технологий. Кофе в таких упаковках можно хранить очень долго, однако при вскрытии упаковки кофе необходимо использовать достаточно быстро, так как аромат в упаковке долго не задерживается. Обжаренный кофе в зернах также может фасоваться в вакуумные упаковки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕ КАК НАПИТКА Помол кофейных зерен Помолотый кофе теряет аромат быстрее, чем кофе в зернах. Только в исключительных случаях и при быстром использовании следует молоть сразу целую упаковку кофе. Важно, чтобы зерна кофе во время помола не нагревались. Поэтому кофемолки ударного типа не являются лучшим средством помола. Наилучшим решением являются кофемолки с регулятором степени помола, предназначенные для полуавтоматического приготовления кофе с помощью поста (от тонкого до среднего помола). Для эспрессо-кофеварок (со средней степенью помола) необходима, однако, соответствующая кофемолка, так как только при надлежащей степени помола можно гарантировать его качество и, как следствие, конечного напитка. Само собой разумеется, что с помощью такой кофемолки можно молоть кофе и для обычных кофеварок. НЕСКОЛЬКО "ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ" ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ХОРОШЕГО КОФЕ * для приготовления кофе необходимо использовать только свежую, холодную, НЕКИПЯЧЕНУЮ воду; * вода для приготовления кофе должна быть некипяченой, иначе кофе будет слегка горчить, и потеряет часть аромата; * кофеварки, в которых приготавливают кофе, должны содержаться в чистоте. Кофеварки также необходимо тщательно очищать каждый раз после их использования. Это оправдывает затрачиваемые усилия еще и тем, что остатки старого кофе и жмыха оказывают негативное влияние на получаемый напиток; * посуду необходимо выбирать такую, чтобы она не аккумулировала запахи и не смешивала их с ароматом кофе; * кофе не следует долго хранить в тепле, это снижает его аромат; * правильными считаются следующие пропорции кофе: 1 полная кофейная ложка (около 6-10 г) свежемолотых зерен кофе на чашку 50-70 г воды. http://kofe-ek.ru/istorija-kophe-i-kophejnogo-oborudovanija.html Fri, 27 Jun 2014 15:40:38 +0400 http://kofe-ek.ru/kratkaja-istorija-gejzernoj-kophevarki---glavnogo-simvola-italjanskogo-kophe.html В 1920-х годах итальянец Альфонсо Биалетти владел мастерской по производству продуктов из алюминия. Однажды, наблюдая за тем, как стирает его жена, он задумался о конструкции стиральной машинки. Нагретая вода поднималась через центральную трубку и распространялась по всей машине. Почему не использовать тот же принцип в кофеварке? С этой идеи началась история моки — главного символа итальянского кофе. В 1933 году на свет появилась первая алюминиевая гейзерка (мока) с дизайном в стиле ар-деко фирмы Биалетти. Ее создатель предложил итальянцам, помешанным на кофе, «эспрессо дома такой же, как в баре». Гейзерная кофеварка стала компактной и простой в использовании альтернативой громоздкой кофемашине. Спустя годы восьмигранная мока получила пятое место в номинации лучший дизайн ХХ века в Италии. Туристы со всего мира стремятся привезти из Италии гейзерную кофеварку в качестве сувенира. 90 % итальянских семей варят дома кофе в моке и передают ее от дедов к внукам. Чтобы приготовить настоящий итальянский кофе в гейзерке, берите кофе темной обжарки среднего или мелкого помола. Спустя 4 минуты у вас получится домашний эспрессо с ярким вкусом. Приятного кофепития! http://kofe-ek.ru/kratkaja-istorija-gejzernoj-kophevarki---glavnogo-simvola-italjanskogo-kophe.html Fri, 04 Nov 2016 06:40:57 +0300 http://kofe-ek.ru/arabika-i-robusta-7-otlichij.html Существует больше 60 видов кофейного дерева, но только 2 из них выращивают в промышленных масштабах. Разберемся, чем отличаются друг от друга арабика и робуста — зерна, которые мы пьем каждый день. 1. Родина Арабику открыли в 9 веке в Эфиопии, робусту — в 18 веке в Конго. 2. Условия произрастания Арабика растет на высоте от 1000 до 2800 над уровнем моря. Чем выше, тем богаче вкус. Робуста растет на равнинах. 3. Внешний вид растения Арабика — дерево, робуста — куст. 4. Форма зерен Зерна робусты более круглые, арабики — более овальные 5. Вкус У арабики богатый вкус с яркой кислотностью. Зерна робусты более грубые и простые на вкус, с выраженной горечью. 6. Содержание кофеина В робусте в два раза больше кофеина, чем в арабике. 7. Производство в мире Больше 65% мирового производства кофе приходится на арабику, 35% — на робусту. Бразилия — главный производитель арабики, а Вьетнам производит больше всего робусты. Арабика и робуста дополняют друг друга, и из правильного сочетания двух видов кофе рождаются лучшие кофейные бленды. http://kofe-ek.ru/arabika-i-robusta-7-otlichij.html Fri, 04 Nov 2016 06:42:41 +0300 http://kofe-ek.ru/5-receptov-adskogo-kophe-dlja-hjellouina.html Самые невероятные рецепты для Хэллоуина от Paulig! Кофе с «адской» тыквой Для тыквенного сиропа вам понадобится: очищенная тыква, 400 г вода, 240 мл сахарный песок, 200 г корица, 1,5 ст. л. гвоздика, 1 ст. л. мускатный орех, 1,5 ч. л. молотый имбирь, 1,5 ч. л. анис, 2 звездочки. Для кофе: любые зерна на ваш вкус любая кофемашина или просто кружка автоматический или ручной капучинатор холодное молоко жирностью от 3,5%, полстакана Как готовить: Порежьте тыкву, положите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут. Достаньте готовые кусочки, положите в блендер и превратите в пюре. Добавьте в массу остальные ингредиенты и поставьте на небольшой огонь на 12–15 минут. Регулярно помешивайте. Готовый сироп смешайте с кофе, приготовленным любым способом, и теплым взбитым молоком. «Черный лес» Вам понадобится: свежесваренный кофе Paulig Presidentti Black Label, 300 мл шоколадный сироп, 4 ст.л. вишневый сок, 4 ст.л. вишневый ликер, 2 ст.л. Как готовить: Налейте на дно высокого стакана шоколадный сироп, сверху — свежесваренный кофе, приготовленный любым способом, затем влейте вишневый сок и вишневый ликер. Украсьте взбитыми сливками или тертым шоколадом. Капучино с паутинкой Вам понадобится: кофе Paulig Espresso, сваренный в гейзерной кофеварке или эспрессо кофемашине холодное молоко жирностью от 3,5% шоколадный сироп с дозатором автоматический или ручной капучинатор зубочистка Как готовить: Приготовьте капучино любым способом: в кофемашине или гейзерке, взбив молоко автоматическим или ручным капучинатором. Аккуратно шоколадным сиропом нарисуйте на поверхности кофе спиральку. Возьмите зубочистку и проведите «лучики» из центра спиральки к краям стакана. Маккиато с глазным яблоком Вам понадобится: кофе Paulig Espresso, сваренный в гейзерной кофеварке или эспрессо кофемашине арбузный сироп, 2 ст.л. холодное молоко жирностью от 3,5%, полстакана шоколадный сироп с дозатором капучинатор Как готовить: Возьмите высокий прозрачный стакан и налейте на дно арбузный сироп. Приготовьте шот эспрессо любым способом и аккуратно влейте поверх сиропа. Старайтесь сохранить слои! Приготовьте молочную пенку ручным или автоматическим капучинатором. Возьмите столовую ложку пены и выложите поверх эспрессо, формируя белый круг в центре напитка. Проявите фантазию и дорисуйте глаз шоколадным сиропом! Взрывной маккиато Вам понадобится: кофе Paulig Espresso, сваренный в гейзерной кофеварке или эспрессо кофемашине молоко шоколадный сироп с дозатором, 2 ст.л. молотый перец чили взбитые сливки Как готовить: Возьмите прозрачный стакан и налейте на дно шоколадный сироп. Посыпьте перцем чили. Приготовьте эспрессо любым способом и влейте сверху. Чуть подогрейте молоко (не кипятите) и влейте в стакан поверх эспрессо. Украсьте взбитыми сливками и еще раз посыпьте напиток перцем чили. http://kofe-ek.ru/5-receptov-adskogo-kophe-dlja-hjellouina.html Fri, 04 Nov 2016 06:44:11 +0300 http://kofe-ek.ru/kak-i-kogda-otmechat-den-kophe.html Международный День Кофе отмечается 1 октября Долгое время у нашего любимого напитка не было официального праздника: в Америке день кофе отмечали 29 сентября, в Швейцарии — 16 мая, а в Ирландии до сих пор гуляют целую неделю, посвященную Айриш кофе. Только в 2015 году Международная Кофейная Организация (ICO) официально объявила 1 октября Международным днем кофе. Поздравляем всех нас: фанатов кофе и тех, кто делает его для нас: работников плантаций, обжарщиков, продавцов и бариста! Как для школьников год начинается 1 сентября, для кофейного мира начало года — 1 октября. Именно в октябре в большинстве стран кофейного пояса Земли начинают собирать урожай кофе. Для продавцов зерен 1 октября — точка отсчета продаж. Как отмечать, спросите вы? Решать вам: позовите друга на чашку кофе, сделайте себе кофейный коктейль или купите капучинатор, о котором давно мечтали. С праздником! http://kofe-ek.ru/kak-i-kogda-otmechat-den-kophe.html Fri, 04 Nov 2016 07:14:08 +0300 http://kofe-ek.ru/chto-takoe-krepkij-kophe.html Наверняка вы когда-нибудь слышали, а возможно, произносили фразу: «Какой крепкий эспрессо!». Что вы подразумевали под «крепостью»? Виски мы считаем крепким, потому что в нем 40–50 % градусов, то есть в 5 раз больше, чем в сухом вине. По аналогии, крепче тот кофе, в котором больше кофеина. И это — не эспрессо. Давайте разберемся, от каких факторов зависит концентрация кофеина в чашке кофе и можно ли ее менять. Арабика и робуста В зернах робусты в два раза больше кофеина, чем в арабике. Кофейные смеси арабики и робусты отлично подойдут, чтобы взбодриться. Если вы хотите попить кофе вечером, но при этом хорошо спать ночью, рекомендуем выбирать 100% арабику. Время экстракции Чем дольше кофе контактирует с водой, тем больше кофеина отдают зерна. Кофе, приготовленный в джезве, фильтр-кофеварке или френч-прессе, который заваривается 3-4 минуты, — самый крепкий из всех. В случае с эспрессо вода проходит через кофейную таблетку всего 30 секунд — за это время выделяется меньше кофеина. При этом вкус у эспрессо – насыщенный и плотный. Это достигается высокой концентрацией напитка, где на 30 мл воды приходится 7 г кофе. К тому же для приготовления этого напитка чаще всего используют зерна темной обжарки, которая тоже способствует насыщенному вкусу. В следующий раз, когда захотите похвалить свой эспрессо, поведите себя как истинный эксперт и назовите кофе «насыщенным», а не «крепким». http://kofe-ek.ru/chto-takoe-krepkij-kophe.html Fri, 04 Nov 2016 07:17:08 +0300